Grossauer-Chefin Isabella Edler

„Den Gästen reißt der Geduldsfaden immer schneller“

Die Grazer Glöcklbräu-Hausherrin Isabella Edler über die Faszination Biergarten, zufriedenes Personal als Schlüssel zum Erfolg und eine ernüchterte Generation.

Interview

von Georg Hoffelner

Keuschn Session

Zu Beats von Massive Attack im Schloss Spielfeld Döner essen

Massive Attacke auf alle Sinne im Schloss Spielfeld: Beim Elektro-Musikspektakel „Keuschn Session“ bekommen hungrige Genussfans Futter für fette Stunden.

von Georg Hoffelner

Das Renaissanceschloss aus dem Jahre 1170 bildet den idealen Rahmen für viele kreative Menschen.

Birkensaft

Wunderwasser aus dem Baum?

Birkenwasser wird aus dem Stamm der Birke gewonnen und soll gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzen.

von Georg Hoffelner

O’zapft is: Wie sinnvoll ist Birkensaft zapfen?

Veggie-Grillen

Mit Tipps von Yulia Haybäck auch ohne Fleisch am Grill begeistern

Dass Raucharomen nicht nur Fleisch den extra Kick geben, sondern vor allem auch Gemüse, zeigt Grillprofi Yulia Haybäck mit Karfiol, Romanesco und auch Erdbeeren.

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Gegrillte Halloumi-Erdbeer-Spieße

Auf der Suche nach einem fruchtigen Rezept für vegetarische Grillspieße? Dann sollte man Yulia Haybäcks Halloumi-Erdbeer-Spieße probieren!

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Salat vom geräucherten bunten Karfiol und Romanesco

Dieser Salat von Yulia Haybäck macht nicht nur optisch einiges her, durch die Raucharomen wird das knackige Gemüse auch aromatisch auf ein nächstes Level gehoben.

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Ei im Kataifiteig mit Morcheln und buntem Mangold

Dass es für einen der aromatischsten Waldpilze nicht viel drumherum braucht, beweist dieses schmackhafte Gericht von „Lilli & Jojo“-Küchenchef Joachim Gradwohl.

Rezept

von Georg Hoffelner

Kleine Zeitung Weinkost

Das sind die Finalisten für das große Gipfeltreffen am Pogusch

Die Vorrunde zur 32. Weinkost der Kleinen Zeitung in der Weinbauschule Silberberg ging in dieser Woche über die Bühne. Wir präsentieren die Besten der Besten.

von Georg Hoffelner

Branchengrößen wie Master of Wine Andreas Wickhoff verkosteten sich zwei Tage lang durch die besten steirischen Weine

Waldpilz deluxe

Joachim Gradwohl erklärt die Faszination Morcheln, die jetzt Saison haben

Morcheln zählen zu den tollsten Speisepilzen und haben gerade Saison. „Lilli & Jojo“-Küchenchef Joachim Gradwohl zeigt, wie man sie perfekt zubereitet.

von Georg Hoffelner

Verliebt in guten Geschmack: Lilli Kollar und Joachim Gradwohl.

Kleine Zeitung Weinkost

13 Sommeliers selektieren aus 453 Weinen die Besten

Die Elite der heimischen Sommeliers verkostete an der Weinbauschule Silberberg für den großen Showdown am Pogusch die besten Weine im Rahmen einer Vorkost.

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Knusprige Bärlauchwurzeln mit weißer Polenta und pochiertem Ei

Christoph Mandl von der Saziani Stub‘n verarbeitet für dieses Rezept alles vom Bärlauch. Knospen, Blätter und sogar Wurzeln werden aromatisch in Szene gesetzt.

Rezept

von Georg Hoffelner

Alpe Adria

Kulinarische Insider-Tipps für die Region Friaul Julisch Venetien

Bereits sieben Bücher über Friaul Julisch Venetien haben Gisela Hopfmüller und Franz Hlavac verfasst. Sie verraten, wo die Region ganz besonders schmeckt.

Interview

von Georg Hoffelner

Haben sich in die Region Friaul-Julisch Venetien verliebt: die beiden Journalisten Hopfmüller und Hlavac.

Wein-Wettbewerb

Die Weltmeisterschaft des Sauvignon Blanc in der Steiermark

60 Jurymitglieder verkosten vom 18. bis 20. April 2024 bei der internationalen „Sauvignon Selection by CMB“ rund 1300 Sauvignons aus aller Welt.

von Georg Hoffelner

Stefan Potzinger Obmann Wein Steiermark; Agrarlandesrätin Simone Schmiedtbauer; Mag. Franz Grießer, Abteilung 10 Land- und Forstwirtschaft bei der Pressekonferenz im Weinkeller der Versuchsstation Obst- und Weinbau Haidegg

Geschmacksbombe

Christoph Mandl verarbeitet alles vom Bärlauch

Bärlauch-Fan Christoph Mandl von der Saziani Stub‘n in Straden macht vor, wie man alles, was das Produkt hergibt, verarbeitet.

von Georg Hoffelner

Setzt auf naturnahe Küche: Saziani-Küchenchef Christoph Mandl.

Tolle Rezepte für wenig Geld

BBQ-Sellerie | weiße Polenta | Zwiebel | Walnüsse

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: BBQ Sellerie.

Rezept

von Georg Hoffelner

Tolle Rezepte für wenig Geld

Brokkolisalat | Schwarzbrot | Zwiebel

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Brokkolisalat.

Rezept

von Georg Hoffelner

Brot, Pizza, Palatschinken

Anita Šumer erklärt, warum man mit Sauerteig arbeiten sollte

Sauerteig kennen die meisten bei Brot oder Pizza. Dass man damit aber auch grandiose Palatschinken backen kann, zeigt Sloweniens „Breadfluencerin“ Anita Šumer.

von Georg Hoffelner

Verrückt nach Sauerteig: Anita Šumer und ihr „Rudl“. Die Slowenin hat auch schon mehrere Bücher herausgebracht

Festessen

Das vegetarische Ostermenü von Markus Rath

Das Osterfest ist ohne die traditionellen Fleischgerichte kaum vorstellbar. Markus Rath vom Schlosskeller Südsteiermark kocht vor, wie es auch vegetarisch geht.

von Georg Hoffelner

Slow Brewing

Hirter-Chef Riegler erklärt das härteste Gütesiegel für Bier

Der Faktor Zeit ist auch beim Bierbrauen entscheidend für großen Geschmack. Nikolaus Riegler ist Chef der Privatbrauerei Hirt und erklärt Slow Brewing.

von Georg Hoffelner

Hirter-Chef Riegler vor dem kupferfarbenen Braukessel

Tolle Rezepte für wenig Geld

Szegedinerkraut | Bohnen | Erdäpfel

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Szegediner vegetarisch.

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Scheiterhaufen mit Rhabarber von Markus Rath

Der süße Abschluss des vegetarischen Ostermenüs im Schlosskeller Südsteiermark ist nachhaltiger Genuss. Die Reste der Osterpinze werden zum Scheiterhaufen.

Rezept

von Georg Hoffelner

Unter der Sahnehaube wartet der fluffige Scheiterhaufen

Rezepttipp

Vegetarisches Ostermenü – Bärlauchravioli als Hauptgang

Das Ostermenü ganz ohne Fleisch von Markus Rath hat passend zur Saison Bärlauch als Hauptzutat. Wie einfach diese Ravioli gemacht sind, lesen Sie hier.

Rezept

von Georg Hoffelner

Bärlauchravioli mit einer Parmesanemulsion

Rezepttipp

Gebackenes Ei mit Quinoasalat im Buttermilchfond

Der Auftakt für ein vegetarisches Ostermenü à la Markus Rath: Gebackenes Ei mit Quinoasalat. Thematisch am Punkt, geschmacklich ein Highlight.

Rezept

von Georg Hoffelner

Ostereiersuche im Schlosskeller Südsteiermark

A la Carte 2024 STMK

Das nächste Ranking der Spitzenrestaurants ist da

Im Steiermark-Ranking des Guide „A la Carte“ liegt Harald Irka auf Platz zwei. Die Geschwister Rauch sind auf den dritten Platz gerutscht.

von Georg Hoffelner

Christian Zach und Gerhard Fuchs sind die beiden Betreiber der „Weinbank“

A la Carte Kärnten

Hubert Wallner liegt im Kärnten-Ranking auf Platz eins

Im neu veröffentlichten Guide „A la Carte“ ist Hubert Wallner on top, dicht gefolgt von Hannes Müller und Manuel Ressi.

von Georg Hoffelner

Hubert Wallner darf sich über den Platz an der Spitze in Kärnten freuen.

Falstaff-Guide 2024

Die Weinbank ist erneut die Nummer eins der Steiermark

Der Falstaff-Restaurant-Guide 2024 ist da! In der Steiermark on top die Weinbank. Österreichweit das Steirereck, Amador und neu: das Ikarus.

von Georg Hoffelner

Christian Zach und Gerhard Fuchs dürfen sich über den steirischen ersten Platz an der Falstaff-Spitze freuen

Interview

Was bringen Sterne, Hauben und Gabeln, Ana Roš ?

2023 wurde die Slowenin Ana Roš mit drei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. Wie sich das auswirkt, und was sie von anderen Gourmetführern hält.

Interview

von Georg Hoffelner

Protein-Bomben

Thomas Gruber zeigt, was mit Linsen alles möglich ist

Linsen sind ein weit unterschätztes Lebensmittel. Thomas Gruber vom Restaurant Seespitz am Wörthersee tritt mit veganen Linsen-Tacos den Gegenbeweis an.

von Georg Hoffelner

Thomas Gruber bringt im Restaurant Seespitz des Schlosshotels Velden auch tolle Linsen-Tacos auf die Teller.

Rezepttipp

Linsen-Taco à la Thomas Gruber vom Restaurant Seespitz

Linsen sind kleine Proteinbomben, liefern viel Energie und machen lange satt. Und mit dem pfiffigen Rezept von Thomas Gruber laufen sie zur Höchstform auf!

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Rezept für Bärlauch-Frittata mit buntem Tomatensalat

Mit der würzigen Frittata von Rezeptentwicklerin Anna Plumbaum hat man für den ersten Bärlauch im Jahr gleich ein einfaches Rezept bei der Hand.

Rezept

von Georg Hoffelner

Als aromatischer Snack ist eine Bärlauch-Frittata aus der Lunchbox kaum zu toppen.

Rezepttipp

Einfach knusprig: Erdäpfelwaffeln mit Saiblingstatar

Food-Bloggerin Doreen Hassek wollte sich nicht damit abfinden, dass sie keine Kartoffelpuffer mag. Das hat sich geändert, seit sie Erdäpfelwaffeln macht.

Rezept

von Georg Hoffelner

Die cremige Textur des Saiblingstatar bildet eine perfekte Kombination mit den knusprigen Erdäpfelwaffeln.

Regionaler Gin

Markus Schlamadingers Gin sorgt international für Furore

Der Grazer Jurist Markus Schlamadinger wurde bei den World-Gin-Awards 2024 in London mit Doppel-Gold ausgezeichnet. Was seinen Gin so besonders macht.

Porträt

von Georg Hoffelner

In London wurde der Grazer Markus Schlamadinger kürzlich für seinen „Wharfedale Gardens Navy Strength Gin“ mit Doppel-Gold ausgezeichnet.

Saisonales Gemüse

Die Trüffelkartoffel bringt Abwechslung auf den Teller

Trüffelkartoffeln machen nicht nur durch ihre Violettfärbung etwas her, sondern auch durch das leicht nussige, erdige Aroma.

von Georg Hoffelner

Vitelotte potatoes (Solanum tuberosum) on a white background

Selbst backen

Knopfsemmel backen mit Christina Bauer

Österreichs erfolgreichste Back-Bloggerin macht vor, wie man das knusprige Traditionsgebäck selbst genauso gut hinbekommt wie die Bäckerei des Vertrauens.

von Georg Hoffelner

In der Backwelt von Christina Bauer staubt es nur so vor Geschmack

Rezepttipp

Limetten-Tagliatelle mit Pak Choi

Für seine Tagliatelle konzentriert sich Food-Blogger Manfred Zimmer auf wenige Kräuter und Gewürze, damit sie ihren dezenten Zauber entfalten können.

Rezept

von Georg Hoffelner

Pak Choi umhüllt die Tagliatelle mit einem nussigen, spinatigen Aroma

Rezepttipp

Das Rezept für Knopfsemmel von Christina Bauer

Christina Bauer ist Österreichs erfolgreichste Back-Bloggerin und zeigt vor, wie einfach selbst gemachter Semmelgenuss geht.

Rezept

von Georg Hoffelner

Die Zubereitung der Knopfsemmerl ist einfacher, als man glauben möchte.

Tolle Rezepte für wenig Geld

Reisnudeln | Curry | Linsen | Kürbis

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Reisnudeln.

Rezept

von Georg Hoffelner

Tolle Rezepte für wenig Geld

Geschmortes Rotkraut | Kichererbsen | Apfel

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Geschmortes Rotkraut.

Rezept

von Georg Hoffelner

Tolle Rezepte für wenig Geld

Ofenerdäpfel | Tomaten | Zwiebel | Schafkäse

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Ofenerdäpfel.

Rezept

von Georg Hoffelner

Fastenzeit

So schön kann Ausseer Saibling auf den Teller kommen

Wie heimischer Saibling nicht nur grandios schmeckt, sondern auch gleich ins Auge springt, zeigt Dominik Utassy von der Geiger Alm in Altaussee.

von Georg Hoffelner

Für Dominik Utassy ist Regionalität gut und wichtig, will sich damit aber kein Korsett überziehen

Rezepttipp

Saibling/Petersilienwurzel/Fischnage/Limonenseitlinge

In den alpinen Seen des Salzkammerguts schwimmt der Geschmack ganz oben. Dominik Utassy von der Geiger Alm verrät ein einfach geniales Rezept.

Rezept

von Georg Hoffelner

Richard Rauch gegen Tim Mälzer

„Kitchen Impossible ist eine Achterbahn der Gefühle“

Tim Mälzer traf am Sonntag in „Kitchen Impossible“ auf den Steirer Richard Rauch. Wie die Show für ihn gelaufen ist.

von Georg Hoffelner

„Antoan“ in Villach

Hermann Andritschs Zwiebelsuppe sorgt für Freudentränen

Die Zwiebel spielt in der Küche oft nur eine Nebenrolle. Nicht bei Hermann Andritsch vom „Antoan“ in Villach, denn seine Zwiebelsuppe ist zum Weinen gut.

von Georg Hoffelner

Herr der Ringe: Hermann Andritsch nimmt die Zwiebel unter die Lupe

Rezepttipp

Rezept für Brunnenkresse-Gnocchi

Arne Anker, Küchenchef und Inhaber des Berliner Restaurants Brikz, verrät sein Brunnenkresse-Gnocchi-Rezept.

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Zwiebelsuppe à la Antoan

Warum selbst Zwiebel-Skeptiker dieser Suppe nicht widerstehen können, beweist dieses genial einfache Rezept von „Antoan“-Küchenchef Hermann Andritsch.

Rezept

von Georg Hoffelner

Heimische Weinsorten erklärt

Riesling – Warum er in Kitzeck unter besten Bedingungen wächst

Sommelier René Kollegger stellt gemeinsam mit Winzern heimische Rebsorten vor. Stefan Schauer erklärt, warum in Kitzeck Top-Rieslinge entstehen können.

von Georg Hoffelner

Schauer und Kollegger beim Verkosten im Weingarten

Tolle Knolle

Einfach gut schmeckt dieser Fenchel aus dem Ofen

Pierer-Kochlehrling Daniel Zechner zeigt in der Latschenhütte, wie Fenchel geschmort zum mediterranen Hochgenuss wird.

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

"Kohlrabi | Topfen | Pfirsich | Haselnuss" von Daniel Edelsbrunner

Mild im Geschmack, vielseitig und richtig gesund: Kohlrabi wird zu unrecht immer wieder unterschätzt. Dass die tolle Knolle auch zum Hauptdarsteller taugt, zeigt Daniel Edelsbrunner mit diesem Rezept.

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Oster-Geselchtes und Kräuter-Palatschinke

Was tun mit den Resten der Osterjause? Das Team von Hans Jörg Fink vom Restaurant "Haberl & Fink's" weiß schon, wie es die Reste seiner Osterjause verwerten wird.

Rezept

von Georg Hoffelner

Steirerin des Tages

Sie macht den besten Allerheiligenstriezel des Landes

Luftig leichte Kunst des Flechtens: Monika Sommer aus Buch-St. Magdalena bei Hartberg holte sich erneut den Sieg bei der Striezel-Landesprämierung.

von Georg Hoffelner

Monika Sommer (links) bäckt den besten Allerheiligenstriezel

Unterschätztes Gemüse

Daniel Edelsbrunner hebt Kohlrabi von der Statistenknolle zur Hauptrolle

Tolle Knollen haben gerade Saison. Nicht nur Trüffelliebhaber kommen auf ihre Kosten, auch Fans von knackigem Kohlrabi. Daniel Edelsbrunner zeigt eindrucksvoll, weshalb man die grünen Kugeln nicht unterschätzen sollte.

von Georg Hoffelner

Daniel Edelsbrunner setzt auf Einbindung regionaler Produkte sowie eine enge Zusammenarbeit mit den Bauern der Umgebung.

Heimische Weinsorten erklärt

Weißburgunder - Die Diva unter den Rebsorten

Im Gespräch mit regionalen Winzern verrät Sommelier René Kollegger das Wichtigste über unsere Rebsorten. Bei Josef Scharl wird besprochen, welche Voraussetzungen den Weißburgunder zu einem tollen einladenden Wein machen.

von Georg Hoffelner

Sommelier René Kollegger und Winzer Josef Scharl schauen sich die Rebsorte Weißburgunder einmal ganz genau an.

Tolle Rezepte für wenig Geld

Griechische Nudeln | Champignons | Frischkäse

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Griechische Nudeln.

von Georg Hoffelner

Wenn die Ohren mitessen

Cornelia Poletto über den Erfolg ihres kulinarischen Podcasts

Gemeinsam mit Moderator Dennis Wilms nahm TV-Köchin Cornelia Poletto zwei Folgen ihres Podcasts „Iss was, Hase?!“ in der Steiermark auf. Warum die beiden gerne aufs Bauchgefühl „hören“.

von Georg Hoffelner

TV-Köchin Cornelia Poletto und TV-Moderator Dennis Wilms reden jede Woche über Genuss, Mythen und Katastrophen in der Küche.

Restaurantführer

Das Österreich-Comeback des Guide Michelin steht kurz bevor

Wie das Parlament am Montagabend offiziell mitteilte, soll die internationale Sichtbarkeit des kulinarischen Angebots in Österreich mit dem Guide Michelin wieder gesteigert werden.

von Georg Hoffelner

Knollen-Fund im Garten

Hermann Ortner zeigt, wie gut Grazer Trüffel schmecken kann

Hündin Camou erschnüffelt direkt im Garten von Falter-Ego-Weinmacherin Gabriele Blaschitz Burgundertrüffel. Kehlberghof-Küchenchef Hermann Ortnekocht damit ein herrlich einfaches Trüffel-Ei-Rezept.

von Georg Hoffelner

Wenn herumschnüffeln zu ausgesprochen aromatischen Erlebnissen führt, freut sich Kehlberghof-Küchenchef Hermann Ortner

Tolle Rezepte für wenig Geld

Gemüse-Tempura | Wasabi-Mayonnaise

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Gemüse-Tempura.

von Georg Hoffelner

Nach Nehammers Burger-Sager

Wie man günstig und trotzdem gesund essen kann

"Das billigste warme Essen ist ein Hamburger um 1,40 Euro", sagt Bundeskanzler Nehammer. Stimmt nicht wirklich: Auf den Social-Media-Kanälen der Kleinen Zeitung finden Sie wöchentlich Rezepte für Gerichte, die pro Nase nur rund einen Euro kosten. Sandra Kollegger erklärt, wie sich das ausgeht.

von Georg Hoffelner

Kanonenfutter deluxe

Zum Reinlegen gut ist das Fischgulasch von Alexander Posch

Kaiserlich und königlich lassen wir einen traditionellen Klassiker neu aufleben. Zumindest verrät uns Küchenchef Alexander Posch eine herrlich moderne Fischvariante zum heimischen Dauerbrenner.

von Georg Hoffelner

Kaiserlich speisen kann man im neuen Restaurant „Zur Goldenen Birn“ von Alexander Posch. Sein Fischgulasch ist auch daheim leicht nachkochbar.

Tolle Rezepte für wenig Geld

Apfelspatzen mit Dinkel-Vollmehl

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Hasselback-Kartoffel.

von Georg Hoffelner

Das Gemüse mit Herz

Stephan Vadnjal kocht mit Artischocken aus dem Lavanttal

Nur wenige greifen zu Artischocken. Oft, weil nicht klar ist, was man damit macht. Stephan Vadnjal bom Restaurant Dolce Vita zeigt, wie toll auch Exemplare aus dem Lavanttal schmecken können.

von Georg Hoffelner

Frisch aus dem Wald

Kochwerkstatt-Küchenchef Christian Cabalier kocht Steinpilz-Risotto

Ob gebacken, gebraten oder in einem Risotto: selbst gefunden schmecken Steinpilze immer noch am besten. Der Klagenfurter Koch Christian Cabalier zeigt, wie man herrliches Steinpilzrisotto zubereitet.

von Georg Hoffelner

Das Wichtigste beim Risotto ist, dass der Reis langsam ziehen kann und immer wieder mit Suppe und Weißwein aufgegossen wird

Mit Laib und Seele

So gelingt Sauerteigbrot auch Anfängern

Der Brot-Boom hält auch nach dem Lockdown an und aus vielen Küchen staubt das Mehl nur so aus den Fenstern. Wer es noch nie probiert hat: hier ein einfacher Einstieg in die Welt der Brotbackkunst.

von Georg Hoffelner

Black Garlic

Warum Schwarzer Knoblauch ein Alleskönner in der Küche ist

Nie wieder nach Knoblauch stinken? Schwarzer Knoblauch verursacht keinen Mundgeruch, und gesund ist er auch noch. Margit Holzer verrät, wie er am besten schmeckt und warum Sie ihn unbedingt verkosten sollten.

von Georg Hoffelner

Auf über drei Hektar Land baut Margit Holzer im Lavanttal rund 15 Sorten Knoblauch an

Eiskaltes Gemüse

Die Chefin der Eisperle zeigt wie man Gurke-Limetten-Eis macht

Wir retten saisonale Stars aus der Salatschüssel und fertigen frostigen Genuss. Mariane Leyacker-Schatzl ist die Gründerin der Eisperle und zeigt, was das Wundergemüse so alles drauf hat.

von Georg Hoffelner

Knackige Gurken, frisch gepresste Limetten, dazu Bio-Ingwer und Bio-Lemongras

Runde Sache

So backt ein Ex-Snowboardprofi die perfekte Pizza

Der Alpenkönig und sein Pizzafreund. Jeden Sonntag im August gibt es bei Jungwinzer Lukas Jahns "Weinhof Locknbauer" Pizza Napoletana von Ex-Snowbaordprofi Peter König. Wie die schmeckt und wie man sich bäckt.

von Georg Hoffelner

Zwei Kreative mit großem Hunger nach Qualität: Peter König (li.) und Lukas Jahn (re.) sorgen für authentische Pizza Napoletana und viel Liebe

Gereiftes Fleisch

Helmuth Gangl erläutert, was man über Fleischreifung wissen sollte

Die Zeit ist reif. Zumindest bei Helmuth Gangl. Der Reiters-Reserve-Küchenchef erklärt, warum Fleisch altern sollte und wie dadurch nussig-buttriger Geschmack bei zarter Konsistenz entsteht.

von Georg Hoffelner

Reiters-Reserve-Küchenchef Helmuth Gangl zerlegt den Rinderrücken selbst

World's 50 Best Restaurants

Heinz Reitbauers Steirereck in Wien erreicht Platz 13

In der Nacht auf heute wurde in London das Ranking der "The World’s 50 Best Restaurants" präsentiert. Kopenhagens Geranium schafft Platz 1, das Steirereck-Team erreicht in der heiß diskutierten Liste den 13. Platz.

von Georg Hoffelner

Heinz Reitbauer vom Steirereck im Stadtpark Wien scheint auch 2022 in der vermeintlich wichtigsten kulinarischen Liste auf

Grilltipps von Yulia Haybäck

Wo liegt der Unterschied beim direkten und indirekten Grillen?

Bei Grillgeräten, die mit geschlossener Abdeck-Haube ausgestattet sind, kann man beim Brutzeln zwischen zwei Methoden wählen: direktes und indirektes Grillen. Was das heißt und wie das geht.

von Georg Hoffelner

Direktes und indirektes Grillen, wo liegt der Unterschied?

TV-Köchin zu Gast

Cornelia Poletto und Dennis Wilms beenden Steiermark-Besuch bei den Rauchs

Kulinarische Erfahrungen unterhalb der Gürtellinie machten Cornelia Poletto und Dennis Wilms für Ihren Podcast bei den Geschwistern Rauch. Die Weichteile des Stiers, weitum bekannt als steirische Jakobsmuscheln, sorgten für Begeisterung.

von Georg Hoffelner

Kochten zum Abschluss des Steiermark-Trips noch gemeinsam auf: Moderator Dennis Wilms, Tv-Köchin Cornelia Poletto, Hauben-Koch Richard Rauch und Steiermark-Tourismus-Chef Michael Feiertag

Jagd auf wilde Gewürze

Auch diese exotischen Gewürze passen zu Wild

Wild ist ultrabio und gesund. Doch ob gebraten, geschmort oder gegrillt: meist greift man zu Klischee-Gewürzen. An alle Wacholderbeergeschädigten daher der Rat: mehr Mut zur Exotik!

von Georg Hoffelner

Schmeckt klassisch mit Rosmarin natürlich auch fantastisch. Aber durch Ingwer, Koriander oder Kreuzkümmel sorgt man für wilde Abwechslung

Genussvolles Wahrzeichen

Mit Ennstaler Steirerkas kulinarische Höhenluft schnuppern

Die Quadratur des Käses: Was komisch riecht, muss nicht immer auch schlecht schmecken. Eva-Maria Schrempf von der Brandalm zeigt wie der Ennstaler Steirerkas zur Höchstform aufläuft!

von Georg Hoffelner

In der traditionellen Pfanne werden Steirerkasnockn doppelt so gut

Der Mayonnaise-Trick

So klebt Fisch am Rost nicht an

Jeder kennt es: Ein ganzer Fisch kommt auf den Grill und verlässt diesen in Einzelteilen. Ohne knusprige Haut. Grillexpertin Yulia Haybäck hat einen fetten Tipp!

von Georg Hoffelner

Yulia Haybäck hat für fast jede Grillfrage die passende Antwort parat

Jungwinzer halten zusammen

Die Wiederbelebung der „Grean“

Wer sich einen Begriff auf den Oberschenkel tätowieren lässt, meint es meist ernst. Drei Jungwinzer aus Tieschen wollen mit den „Grean Sessions“ die Tradition feiern. Was die „Grean“ ist und wieso sie zeitgemäßer nicht sein könnte.

von Georg Hoffelner

Aus Graz und Eggersdorf

Zwei steirische Gins räumten bei World Gin Awards in London ab

Der "B Hemp Gin" von Gynäkologe Armin Breinl wurde bei den „World Gin Awards“ zum besten Österreichs gekürt. Beim Bewerb räumte aber auch ein Ginproduzent aus Eggersdorf bei Graz ab: Markus Schlamadinger mit seinem Wharfedale Gardens Gin.

Erfolg bei den World Gin Awards: Armin Breinl wurde für den "2B Hemp Gin" in der Kategorie Contemporary ausgezeichnet

Rezepttipp

Artischocke „Giudia" von Stephan Vadnjal

Carciofi alla giudia stammt, wie der Name schon erahnen lässt, aus dem „Römischen Ghetto“, dem bis 1870 abgeschlossenen Judenviertel der Stadt. Stephan Vadnjal zeigt, wie einfach dieser Genuss umsetzen lässt.

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Rohe Artischocke - Rucola - Parmesan

Dieses Rezept beinhaltet die zwei besten Produkte der Saison: Artischocke und Rucola. Um beiden Komponenten noch mehr Geschmack und Textur zu verleihen, verfeinert sie Stephan Vadnjal mit Parmesansplittern.

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Herbstliche Fenchelsuppe mit Wermut

Wermut hat in den letzten Jahren einen Aufschwung erlebt. Mit Wermut lässt sich aber auch hervorragend kochen. Dieser feinen Fenchelsuppe verleiht ein trockener Wermut eine wunderbare, feinherbe Kräuternote.

von Georg Hoffelner

Neue EU-Verordnung

Hausgrille und Getreideschimmelkäfer als Lebensmittel zugelassen

Die Europäische Kommission hat mit Jahresbeginn einige neuartige Lebensmittel zugelassen. Mit dabei: die Hausgrille, der Getreideschimmelkäfer, Vitamin-D2-Pilzpulver sowie fermentiertes Erbsen- und Reisprotein.

von Georg Hoffelner

Die Zukunft der Ernährung wird scheinbar noch proteinreicher

Almkulinarik mit Hauben

Richard Rauch kochte im Stall groß auf

Im Schwabenstall im Ennstaler Weißenbach kam es zum Genussgipfel. Bei urigem Ambiente und zünftiger Musik bewies Richard Rauch, dass Hüttengaudi und hochwertiger Genuss durchaus zusammenpassen.

von Georg Hoffelner

Richard Rauch zeigte, dass er auch im Stall-Setting mit genialen Gerichten aufwarten kann

Grilltipps

Mit Robert Buchbergers Tipps zum perfekten Burger

Über die letzten Jahre hat sich abseits des großen gelben M’s eine hochwertige Burgerkultur entwickelt. Das sie umso besser schmecken, wenn man auch weiß, was drin ist, zeigt Robert Buchberger.

von Georg Hoffelner

Robert Buchberger weiß: weniger ist beim Burger meist mehr

Apertivo Kultur

Sommerabende mit kühlen Getränken und kleinen Happen

Das Leben genießen können unsere südlichen Nachbarn zweifelsohne. Christina Dow bringt mit ihrer „Aperitivo Bar“ italienische Lebensfreude an die Weinstraße und erklärt den kulinarischen After-Work-Genuss.

von Georg Hoffelner

Das Gläschen nach der Arbeit … vor dem Essen … mit Freunden. Den Feierabend starten, das Leben genießen, dem Genuss frönen … So geht „Aperitivo“ bei Christina Dow!

Mit Lab und Seele

Hannes Müller stellt Topfen ins verdiente Rampenlicht

So ein Topfen? Von wegen! Vielmehr der Allrounder unter den Milchprodukten. Hannes Müller beweist mit Topfen vom Biohof Jakober wie vollmundiger Geschmack unsere Gaumen begeistert.

von Georg Hoffelner

Grillen ohne Griller

Outdoor-Ideen für ein Grillen ohne Grill von Robert Buchberger

Grill für 4000 Euro, Bratwurst für 49 Cent. Das scheint kein Widerspruch zu sein. Warum so viel Geld für Grills ausgegeben, aber nichts fürs Fleisch? Robert Buchberger zeigt, wie es anders geht!

von Georg Hoffelner

Die Feuerstelle aus Backsteinen ist leicht gebaut, solide und lässt sich zudem leicht wieder abbauen.

Tiramisu geht immer!

Das Lieblingsdessert der Italiener einmal anders - aber doch mit viel Amore

Bei diesem Dessert zieht es einem Biss für Biss die Mundwinkel hoch. Jeder weiß, wie gut Tiramisu schmeckt und Kaffeeteria Küchenchef Florian Hipp zeigt, dass es auch schön aussehen kann.

von Georg Hoffelner

Krönender Abschluss: Florian Hipp gießt abschließend den hauseigenen Espresso auf

Von wegen unreifes Früchtchen

Harald Irka bringt mit fermentierten grünen Erdbeeren den Sommer auf den Teller

Wenn die Sonne noch auf sich warten lässt, werden die Erdbeeren einfach grün verarbeitet. Harald Irka fermentiert sie und tritt den Beweis an, dass Erdbeeren auch in pikanten Gerichten glücklich machen.

von Georg Hoffelner

Zeichnet sich durch mutige Kombinationen aus: Harald Irka sorgt für Kontrast und Harmonie

Wir bitten zu Fisch

Saibling aus eiskaltem Quellwasser zubereitet von Markus Sattler

Frischer Fisch aus der Region schmeckt besser als solcher, der lange Transportwege hinter sich hat. Das rät Markus Sattler und bringt mit Saibling der Fischzucht Schlein einen großen Fang auf den Teller.

von Georg Hoffelner

Frischer geht’s nicht: Markus Sattler checkt die Qualität bei Melanie und Josef Schlein

Nichts zu meckern

Gabriele Köchl beweist, warum Ziegenprodukte öfter auf den Teller gehören

Das Fleisch der Ziege kennen die wenigsten. Auch Ziegenmilch hat viele Vorteile. Gabriele Köchl zeigt am Jauntaler Ziegenhof, wie einfach nachhaltiger Genuss geht und wie gut er vor allem schmeckt.

von Georg Hoffelner

Stangenweise Glück

Armin Rauscher zeigt, dass Rhabarber nicht nur im Kuchen schmeckt

Rhabarber kann mehr als nur Kompott. Armin Rauscher vom Restaurant Aurea in Villach kennt die Vorzüge des gesunden Gemüses und verrät ein absolut aromatisches Gericht.

von Georg Hoffelner

Eine Frage der Ähre

Thomas Gallers Pinsa – das Mehl macht den Geschmack

Hier staubt es nur so vor Aroma: Arravané-Küchenchef Thomas Galler zeigt anhand von Pinsa, wie wichtig die richtige Wahl des Mehles ist. Die Wahl des Mehls ist abhängig davon, was damit gebacken oder gekocht werden soll.

von Georg Hoffelner

Rezepte für den Muttertag

Richard Rauch mit drei raffinierten Gerichten für Mamas Ehrentag

Richard Rauch hat sich drei einfach geniale Gerichte für den Muttertag ausgedacht. Der Aufwand ist gering, der Geschmack umso größer. Und mit der richtigen Portion Liebe kann sowieso nichts mehr schiefgehen!

von Georg Hoffelner

Richard Rauch weiß, was sich zum Muttertag gehört

Grubenkraut

Wenn Kraut zum unterirdischen Geschmackshighlight wird

Einst überlebenswichtiger Bestandteil bäuerlicher Ernährung, heute beinahe vergessen: Am Froihof wird mit der Produktion von Grubenkraut eine uralte Tradition bewahrt. Elisabeth Rennhofer kocht daraus ein herrlich einfaches Gericht.

von Georg Hoffelner

Etwa vier Tonnen Kraut passen in eine Grube von Waltraud Froihofer

Unkraut zum genießen

Nicht spritzen, sondern pürieren!

Wenn Giersch und Löwenzahn wuchern, schlagen viele die Hände über dem Kopf zusammen. Eine bessere Idee hat Daniela Sternad vom Gasthaus Messnerei Sternberg: pflücken und aufessen.

von Georg Hoffelner

Zum Weinen gut

Manuel Liepert zeigt, warum Kren nicht nur zu Ostern schmeckt

Er treibt Tränen in die Augen, setzt scharfe Akzente und benimmt sich wie eine Diva: Manuel Liepert verrät einige Tipps, wie man Kren geschmackvoll auf den Teller bringt.

von Georg Hoffelner

Kochen mit Zitronen

Richtige Zitrusfrüchte sind viel mehr als nur sauer!

Zitronen von Michael Ceron schmecken angenehm frisch, weder süß noch sauer und trotzdem intensiv zitronig. Terra Sarda-Küchenchef Marco Serri zeigt, wie man daraus pures Glück kocht.

von Georg Hoffelner

In seinem Restaurant "Terra Sarda“ zeigt Marco Serri die ursprüngliche Küche Sardiniens. Michael Cerons Zitrusfrüchte geben dabei oft den letzten Kick.

Ein Sterz und eine Seele

Roman Pichler hat ein genial einfaches Rezept mit Kärntner Hadn

Kleines Korn, großer Name: Roman Pichler vom Restaurant Moritz tritt den Beweis an, dass traditionelle Arme-Leute-Küche echte Geschmackssensationen garantiert. Warum sich Hadn zum Trendlebensmittel entwickelt.

von Georg Hoffelner

Roman Pichler weiß, wie man traditionelle Küche neu in Szene setzt

König des Gemüses

Gerhard Fuchs zeigt genial einfache Gerichte mit Spargel

Die Spargelsaison ist gestartet. Dass Gerichte mit den aromatischen Stangen keine große Hexerei sind, beweist Gerhard Fuchs von "Die Weinbank" in Ehrenhausen.

von Georg Hoffelner

Georg Hoffelner

Themenlead Kulinarik

Sauvignon WM

Weltbester Sauvignon Blanc kommt aus der Steiermark

Grossauer-Chefin Isabella Edler

„Den Gästen reißt der Geduldsfaden immer schneller“

Keuschn Session

Zu Beats von Massive Attack im Schloss Spielfeld Döner essen

Birkensaft

Wunderwasser aus dem Baum?

Veggie-Grillen

Mit Tipps von Yulia Haybäck auch ohne Fleisch am Grill begeistern

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Gegrillte Halloumi-Erdbeer-Spieße

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Salat vom geräucherten bunten Karfiol und Romanesco

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Das sind die Finalisten für das große Gipfeltreffen am Pogusch

Waldpilz deluxe

Joachim Gradwohl erklärt die Faszination Morcheln, die jetzt Saison haben

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13 Sommeliers selektieren aus 453 Weinen die Besten

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Knusprige Bärlauchwurzeln mit weißer Polenta und pochiertem Ei

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Kulinarische Insider-Tipps für die Region Friaul Julisch Venetien

Wein-Wettbewerb

Die Weltmeisterschaft des Sauvignon Blanc in der Steiermark

Geschmacksbombe

Christoph Mandl verarbeitet alles vom Bärlauch

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BBQ-Sellerie | weiße Polenta | Zwiebel | Walnüsse

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Brokkolisalat | Schwarzbrot | Zwiebel

Brot, Pizza, Palatschinken

Anita Šumer erklärt, warum man mit Sauerteig arbeiten sollte

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Das vegetarische Ostermenü von Markus Rath

Slow Brewing

Hirter-Chef Riegler erklärt das härteste Gütesiegel für Bier

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Scheiterhaufen mit Rhabarber von Markus Rath

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Gebackenes Ei mit Quinoasalat im Buttermilchfond

A la Carte 2024 STMK

Das nächste Ranking der Spitzenrestaurants ist da

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Hubert Wallner liegt im Kärnten-Ranking auf Platz eins

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Interview

Was bringen Sterne, Hauben und Gabeln, Ana Roš ?

Protein-Bomben

Thomas Gruber zeigt, was mit Linsen alles möglich ist

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Linsen-Taco à la Thomas Gruber vom Restaurant Seespitz

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Einfach knusprig: Erdäpfelwaffeln mit Saiblingstatar

Regionaler Gin

Markus Schlamadingers Gin sorgt international für Furore

Saisonales Gemüse

Die Trüffelkartoffel bringt Abwechslung auf den Teller

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Knopfsemmel backen mit Christina Bauer

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Limetten-Tagliatelle mit Pak Choi

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Das Rezept für Knopfsemmel von Christina Bauer

Tolle Rezepte für wenig Geld

Reisnudeln | Curry | Linsen | Kürbis

Tolle Rezepte für wenig Geld

Geschmortes Rotkraut | Kichererbsen | Apfel