Georg Hoffelner

Herzhafte Alternative zu Fleischgerichten

Brauchtum

Warum das Fest nach der Schlachtung Sautanz heißt

Nachhaltige Küche: Der Sautanz ist eine alte Tradition, die auch heute noch die ganzheitliche Verwertung von Tieren hochleben lässt.

• 26.11.2023

Toni Krispel sorgt für ein sinnliches und zugleich sinnvolles Zusammentreffen wie früher

Spekulatiuscreme mit Kumquats

Kekscreme selbermachen ist gar nicht schwer! Die weihnachtliche Spekulatius-Creme ist perfekt für alle Dessertfreaks und ein tolles Geschenk aus der Küche.

Rezept

Die Spekulatiuscreme kann am Vortag zubereitet werden

Grießpudding mit Orangensauce und karamellisierten Walnüssen

Normaler Grießpudding geht bei Food-Blogger Manfred Zimmer nicht. Es muss schon raffinierter sein: mit Orangenlikör, Nüssen, Sahnehaube und Kardamom-Finish.

Rezept

Lammhüfte in Earl Grey

Es muss zu den Feiertagen nicht immer eine Gans geben. Susann Kreihe empfiehlt zur Abwechslung eine Lammhüfte in Earl Grey mit gedünsteter Roter Rübe.

Rezept

Festlicher Hauptgang: „Lammhüfte in Earl Grey mit geschmorter Roter Rübe“

Pide | Bohnen | Tomaten | Schafkäse

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Pide.

Rezept

Tolle Knolle

Sellerie zum Verlieben

Sellerieknollen fristen in der Küche ein erbärmliches Dasein. Mark Kozissnik vom „Das Leaf“ in St. Radegund zeigt, wie gut die tollen Knollen schmecken können.

• 18.11.2023

Mark und Adele haben gemeinsam den Sprung in die Unabhängigkeit gewagt

Sellerie | Semmelkren-Kruste | Krensauce

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Sellerie.

• 17.11.2023

Linsensalat | Kürbis | Kernöl | Schwarzbrotchips

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Linsensalat.

Rezept

Grünkern-Risotto | Kürbis | Parmesan

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Grünkern-Risotto.

Rezept

Sellerie

Tolle Knollen

Sellerie

• 17.11.2023

Eine Offenbarung: Knollensellerie à la „Leaf“

Wir verraten es nur ungern, aber diese Art der Zubereitung macht süchtig nach Sellerie! Unglaublich aber wahr! Mark Kozissniks Rezept zeigt, wie einfach das geht.

Rezept

Bratfettduft ausgetrickst: Kartoffelwaffeln mit Topping

Kartoffelpuffer sind ein super Feierabendessen. Damit es im Haus nicht stinkt, kann man einen Kartoffelteig machen und einfach im Waffeleisen ausbacken.

Rezept

Der Kartoffelteig wird im Waffeleisen ausgebacken und mit einem herzhaftem Belag aus Salatblättern, Avocado, Mozzarella und Rote Bete getoppt.

Cremige Polenta | rote Rübe | saure Zwiebel

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Polenta.

Rezept

„Gault & Millau 2024“

Die neuen Hauben in der Steiermark stehen fest

Auf Anhieb vier Hauben und Patissier des Jahres für „Goldene Birn“. Vier Hauben auch für „Geiger Alm“ und „Schlosskeller“. Irka und Fuchs sind an der Spitze.

• 14.11.2023

Das neue Restaurant im Parkhotel Graz holt auf Anhieb 17 Punkte und vier Hauben im aktuellen „Gault & Millau“. Jan Eggers (im Bild ganz links) ist zudem „Gault & Millau Patissier des Jahres 2024“

Der Zimt-Kick macht‘s: Hülsenfrüchte-Salat mit Spicy Chicken

Für Food-Bloggerin Julia Uehren taugen Hülsenfrüchte nicht nur für Eintöpfe, sondern auch für Salate wie etwa mit Hühnerbruststreifen und einem Hauch Zimt.

Rezept

Saisonales Obst

Die Birne: Die süße Schwester des Apfels

Die Birne ist ein regelrechtes Lagerhaus an Nährstoffen und Vitaminen. Heute haben wir einige Fakten über Birnen die Sie wahrscheinlich noch nicht wussten.

• 12.11.2023

Pogusch-Preisverleihung

Die Preisverleihung der 31. Kleine-Zeitung-Weinkost

Im Schlosskeller Südsteiermark fand die Preisverleihung unserer traditionellen Weinkost statt. Tolle Winzer und der steirische Wein wurden gebührend gefeiert.

Reportage

Verkostungsleiter und Weinexperte Arno Bergler, Kleine Zeitung-GF Thomas Spann, Preisträger Michael Gangl mit Freundin Andrea, LH Christopher Drexler und Kleine Zeitung Chefredakteur Hubert Patterer

Wintergemüse

Florian Bucar zeigt auf, warum Kohl endlich wieder cool ist

Kohl erfährt ein Revival. Das Trend-Gemüse ist nicht nur gesund, sondern auch vielfältig in der Küche einsetzbar. Küchenchef Florian Bucar zeigt, wie das geht.

Reportage

Frisch aus dem Ofen: Hefebuchteln mit Zwetschkenmusfüllung

Food-Bloggerin Mareike Pucka hat sich erstmals an Buchteln versucht. Mit einem grandiosen Ergebnis. Der Zwetschkenmusklecks in der Mitte macht sie fruchtig.

Rezept

Geschmorter Spitzkohl mit Semmelknödel und Pilzrahmsoße

Food-Blogger Manfred Zimmer kann die Knödelzeit kaum erwarten. Sein Tipp an Semmelknödel-Fans lautet: Rechtzeitig Gebäck kaufen und sie schön alt werden lassen.

Rezept

Würziger Hartkäse macht die Pilzsauce so herzhaft köstlich

Hirschrücken, Kohl, Schwarzwurzeln, Holler, Haselnuss

Dass Kohl nicht nur mit Faschiertem in einer Kohlroulade funktioniert, beweist Florian Bucar mit diesem Wildgericht. Vor allem die Hollersauce sorgt für Pfiff.

Rezept

Kohlroulade gefüllt mit Bulgur. Dazu Tahin und Sumach-Zwiebeln

Florian Bucar vom Biohotel daberer zeigt mit diesem Rezept, wie herrlich leicht Kohlrouladen auf den Tisch kommen können. Schnell zubereitet und schmeckt!

Rezept

TOLLE REZEPTE FÜR WENIG GELD

Reis-Röllchen | Gemüse | Sojasauce

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Reis-Röllchen.

Rezept

Französischer Küchenklassiker: Cassoulet

Ein Cassoulet gehört zu den Klassikern der französischen Landküche. Foodbloggerin Sandy Neumann bereitet den famosen Eintopf folgendermaßen zu.

Rezept

Zum Genießen in der Herbstsonne: Herzhafte Kürbis-Muffins

Den Herbst im Muffin schmecken? Kann man. Für die herrlich fluffigen Küchlein verwendet Food Bloggerin Doreen Hassek das Herbstgemüse schlechthin: Kürbis.

Rezept

Gans knusprig

Silvia kocht Martinigansl und sorgt für Gänsehaut am Gaumen

Mit einer Weidegans vom Bachbauer zeigt Silvia Koschak vor, warum natürliche Haltung beste Qualität bringt und warum man auf Mastprodukte verzichten sollte.

Reportage

Das Martinigansl von Silvia Koschak ist weitum bekannt.

Martinigansl à la Silvia Koschak

Das Martinigansl feiert in der Wirtshauskultur einen vielfältigen Auftritt. Silvia Koschak kombiniert bei diesem Rezept die Gans mit Pflaumen aus dem Garten.

Rezept

Krustentier-Check

Günter Walder verkocht Signalkrebse

Inspiration, Genuss und harte Arbeit: So kann man das Leben vom Kärntner Kulinarik-Nachwuchsförderer Günter Walder zusammenfassen. Und es passt auch zum heutigen Thema: Krebse schmecken köstlich, machen jedoch jede Menge Arbeit.

• 28.10.2023

Günter Walder arbeitet am liebsten mit regionalen Produkten

Flusskrebse mit Knoblauch I Polenta I Spinat I frittiertes Gemüse

Dass nicht nur Datteln mit Speck ummantelt toll harmonieren, sondern auch Signalkrebsschwänze, zeigt Günter Walder mit diesem Rezept.

Rezept

Cocktail von Signalkrebsen mit Golden Delicious

Günter Walder zeigt mit diesem Rezept, wie die Zubereitung von Signalkrebsen funktioniert. Dabei ist der Cocktail aus Krebsschwänzen natürlich ein Klassiker.

Rezept

TOLLE REZEPTE FÜR WENIG GELD

Kürbisnocken | Sauerrahm | Schnittlauch

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Kürbisnocken.

Rezept

Koch.Campus Rohmilch

Kevin Granegger zeigt, warum Milch nicht gleich Milch ist

Beim Koch.Campus in Kärnten erklärte Kevin Granegger, warum regionale Milch nicht nur besser schmeckt, sondern auch unseren Lebensraum verschönert.

Reportage

Kevin Granegger beleuchtete mit seinen Koch.Campus-Kollegen das Thema Milchwirtschaft

Grazer Trüffel-Ei von Hermann Ortner

Ein pochiertes Ei mit Trüffel alleine ist bereits ein hochklassiger Genuss. In dieser gebackenen Variante von Kehlberghof-Küchenchef Hermann Ortner läuft diese Kombination zur Höchstform auf!

Rezept

Ein Klassiker der französischen Küche: Cassoulet

Ein Cassoulet gehört zweifelsohne zu den Klassikern der französischen Landküche. Foodbloggerin Sandy Neumann bereitet den Eintopf folgendermaßen zu.

Rezept

Wohlig-deftiger Eintopf: Cassoulet gehört zu den Klassikern der französischen Landküche

Milch-Dessert à la Kevin Granegger

Mit Laktosetoleranz erleben, wie köstlich Gutes von der Kuh schmecken kann. Feuerberg-Küchenchef Kevin Granegger setzt Milch mit mehreren Komponenten in Szene.

Rezept

Artischocke „Giudia“ von Stephan Vadnjal

Carciofi alla giudia stammt, wie der Name schon erahnen lässt, aus dem „Römischen Ghetto“, dem bis 1870 abgeschlossenen Judenviertel der Stadt. Stephan Vadnjal zeigt, wie einfach dieser Genuss umsetzen lässt.

• 18.10.2023

Steirerin des Tages

Sie macht den besten Allerheiligenstriezel des Landes

Luftig leichte Kunst des Flechtens: Monika Sommer aus Buch-St. Magdalena bei Hartberg holte sich erneut den Sieg bei der Striezel-Landesprämierung.

• 01.11.2023

Monika Sommer (links) bäckt den besten Allerheiligenstriezel

Unterschätztes Gemüse

Daniel Edelsbrunner hebt Kohlrabi von der Statistenknolle zur Hauptrolle

Tolle Knollen haben gerade Saison. Nicht nur Trüffelliebhaber kommen auf ihre Kosten, auch Fans von knackigem Kohlrabi. Daniel Edelsbrunner zeigt eindrucksvoll, weshalb man die grünen Kugeln nicht unterschätzen sollte.

Heimische Weinsorten erklärt

• 14.10.2023

Daniel Edelsbrunner setzt auf Einbindung regionaler Produkte sowie eine enge Zusammenarbeit mit den Bauern der Umgebung.

Weißburgunder - Die Diva unter den Rebsorten

Im Gespräch mit regionalen Winzern verrät Sommelier René Kollegger das Wichtigste über unsere Rebsorten. Bei Josef Scharl wird besprochen, welche Voraussetzungen den Weißburgunder zu einem tollen einladenden Wein machen.

• 14.10.2023

Sommelier René Kollegger und Winzer Josef Scharl schauen sich die Rebsorte Weißburgunder einmal ganz genau an.

"Kohlrabi | Topfen | Pfirsich | Haselnuss" von Daniel Edelsbrunner

Mild im Geschmack, vielseitig und richtig gesund: Kohlrabi wird zu unrecht immer wieder unterschätzt. Dass die tolle Knolle auch zum Hauptdarsteller taugt, zeigt Daniel Edelsbrunner mit diesem Rezept.

• 13.10.2023

Griechische Nudeln | Champignons | Frischkäse

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Griechische Nudeln.

• 11.10.2023

Wenn die Ohren mitessen

Cornelia Poletto über den Erfolg ihres kulinarischen Podcasts

Gemeinsam mit Moderator Dennis Wilms nahm TV-Köchin Cornelia Poletto zwei Folgen ihres Podcasts „Iss was, Hase?!“ in der Steiermark auf. Warum die beiden gerne aufs Bauchgefühl „hören“.

• 10.10.2023

TV-Köchin Cornelia Poletto und TV-Moderator Dennis Wilms reden jede Woche über Genuss, Mythen und Katastrophen in der Küche.

Restaurantführer

Das Österreich-Comeback des Guide Michelin steht kurz bevor

Wie das Parlament am Montagabend offiziell mitteilte, soll die internationale Sichtbarkeit des kulinarischen Angebots in Österreich mit dem Guide Michelin wieder gesteigert werden.

• 03.10.2023

Knollen-Fund im Garten

Hermann Ortner zeigt, wie gut Grazer Trüffel schmecken kann

Hündin Camou erschnüffelt direkt im Garten von Falter-Ego-Weinmacherin Gabriele Blaschitz Burgundertrüffel. Kehlberghof-Küchenchef Hermann Ortnekocht damit ein herrlich einfaches Trüffel-Ei-Rezept.

• 07.10.2023

Wenn herumschnüffeln zu ausgesprochen aromatischen Erlebnissen führt, freut sich Kehlberghof-Küchenchef Hermann Ortner

Gemüse-Tempura | Wasabi-Mayonnaise

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Gemüse-Tempura.

Nach Nehammers Burger-Sager

• 06.10.2023

Wie man günstig und trotzdem gesund essen kann

"Das billigste warme Essen ist ein Hamburger um 1,40 Euro", sagt Bundeskanzler Nehammer. Stimmt nicht wirklich: Auf den Social-Media-Kanälen der Kleinen Zeitung finden Sie wöchentlich Rezepte für Gerichte, die pro Nase nur rund einen Euro kosten. Sandra Kollegger erklärt, wie sich das ausgeht.

• gestern

Kanonenfutter deluxe

Zum Reinlegen gut ist das Fischgulasch von Alexander Posch

Kaiserlich und königlich lassen wir einen traditionellen Klassiker neu aufleben. Zumindest verrät uns Küchenchef Alexander Posch eine herrlich moderne Fischvariante zum heimischen Dauerbrenner.

• gestern

Kaiserlich speisen kann man im neuen Restaurant „Zur Goldenen Birn“ von Alexander Posch. Sein Fischgulasch ist auch daheim leicht nachkochbar.

Apfelspatzen mit Dinkel-Vollmehl

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Hasselback-Kartoffel.

• 28.09.2023

Das Gemüse mit Herz

Stephan Vadnjal kocht mit Artischocken aus dem Lavanttal

Nur wenige greifen zu Artischocken. Oft, weil nicht klar ist, was man damit macht. Stephan Vadnjal bom Restaurant Dolce Vita zeigt, wie toll auch Exemplare aus dem Lavanttal schmecken können.

• 23.09.2023

Mit Laib und Seele

So gelingt Sauerteigbrot auch Anfängern

Der Brot-Boom hält auch nach dem Lockdown an und aus vielen Küchen staubt das Mehl nur so aus den Fenstern. Wer es noch nie probiert hat: hier ein einfacher Einstieg in die Welt der Brotbackkunst.

• 17.10.2022

Frisch aus dem Wald

Kochwerkstatt-Küchenchef Christian Cabalier kocht Steinpilz-Risotto

Ob gebacken, gebraten oder in einem Risotto: selbst gefunden schmecken Steinpilze immer noch am besten. Der Klagenfurter Koch Christian Cabalier zeigt, wie man herrliches Steinpilzrisotto zubereitet.

• 03.10.2022

Das Wichtigste beim Risotto ist, dass der Reis langsam ziehen kann und immer wieder mit Suppe und Weißwein aufgegossen wird

Black Garlic

Warum Schwarzer Knoblauch ein Alleskönner in der Küche ist

Nie wieder nach Knoblauch stinken? Schwarzer Knoblauch verursacht keinen Mundgeruch, und gesund ist er auch noch. Margit Holzer verrät, wie er am besten schmeckt und warum Sie ihn unbedingt verkosten sollten.

• 05.09.2022

Auf über drei Hektar Land baut Margit Holzer im Lavanttal rund 15 Sorten Knoblauch an

Runde Sache

So backt ein Ex-Snowboardprofi die perfekte Pizza

Der Alpenkönig und sein Pizzafreund. Jeden Sonntag im August gibt es bei Jungwinzer Lukas Jahns "Weinhof Locknbauer" Pizza Napoletana von Ex-Snowbaordprofi Peter König. Wie die schmeckt und wie man sich bäckt.

• 10.10.2022

Zwei Kreative mit großem Hunger nach Qualität: Peter König (li.) und Lukas Jahn (re.) sorgen für authentische Pizza Napoletana und viel Liebe

Eiskaltes Gemüse

Die Chefin der Eisperle zeigt wie man Gurke-Limetten-Eis macht

Wir retten saisonale Stars aus der Salatschüssel und fertigen frostigen Genuss. Mariane Leyacker-Schatzl ist die Gründerin der Eisperle und zeigt, was das Wundergemüse so alles drauf hat.

World's 50 Best Restaurants

• 23.06.2023

Knackige Gurken, frisch gepresste Limetten, dazu Bio-Ingwer und Bio-Lemongras

Heinz Reitbauers Steirereck in Wien erreicht Platz 13

In der Nacht auf heute wurde in London das Ranking der "The World’s 50 Best Restaurants" präsentiert. Kopenhagens Geranium schafft Platz 1, das Steirereck-Team erreicht in der heiß diskutierten Liste den 13. Platz.

• 19.07.2022

Heinz Reitbauer vom Steirereck im Stadtpark Wien scheint auch 2022 in der vermeintlich wichtigsten kulinarischen Liste auf

Gereiftes Fleisch

Helmuth Gangl erläutert, was man über Fleischreifung wissen sollte

Die Zeit ist reif. Zumindest bei Helmuth Gangl. Der Reiters-Reserve-Küchenchef erklärt, warum Fleisch altern sollte und wie dadurch nussig-buttriger Geschmack bei zarter Konsistenz entsteht.

Grilltipps von Yulia Haybäck

• 23.07.2022

Reiters-Reserve-Küchenchef Helmuth Gangl zerlegt den Rinderrücken selbst

Wo liegt der Unterschied beim direkten und indirekten Grillen?

Bei Grillgeräten, die mit geschlossener Abdeck-Haube ausgestattet sind, kann man beim Brutzeln zwischen zwei Methoden wählen: direktes und indirektes Grillen. Was das heißt und wie das geht.

• 03.10.2022

Direktes und indirektes Grillen, wo liegt der Unterschied?

TV-Köchin zu Gast

Cornelia Poletto und Dennis Wilms beenden Steiermark-Besuch bei den Rauchs

Kulinarische Erfahrungen unterhalb der Gürtellinie machten Cornelia Poletto und Dennis Wilms für Ihren Podcast bei den Geschwistern Rauch. Die Weichteile des Stiers, weitum bekannt als steirische Jakobsmuscheln, sorgten für Begeisterung.

• 22.09.2023

Kochten zum Abschluss des Steiermark-Trips noch gemeinsam auf: Moderator Dennis Wilms, Tv-Köchin Cornelia Poletto, Hauben-Koch Richard Rauch und Steiermark-Tourismus-Chef Michael Feiertag

Genussvolles Wahrzeichen

Mit Ennstaler Steirerkas kulinarische Höhenluft schnuppern

Die Quadratur des Käses: Was komisch riecht, muss nicht immer auch schlecht schmecken. Eva-Maria Schrempf von der Brandalm zeigt wie der Ennstaler Steirerkas zur Höchstform aufläuft!

• 10.09.2022

In der traditionellen Pfanne werden Steirerkasnockn doppelt so gut

Jagd auf wilde Gewürze

Auch diese exotischen Gewürze passen zu Wild

Wild ist ultrabio und gesund. Doch ob gebraten, geschmort oder gegrillt: meist greift man zu Klischee-Gewürzen. An alle Wacholderbeergeschädigten daher der Rat: mehr Mut zur Exotik!

• 07.10.2022

Schmeckt klassisch mit Rosmarin natürlich auch fantastisch. Aber durch Ingwer, Koriander oder Kreuzkümmel sorgt man für wilde Abwechslung

Der Mayonnaise-Trick

So klebt Fisch am Rost nicht an

Jeder kennt es: Ein ganzer Fisch kommt auf den Grill und verlässt diesen in Einzelteilen. Ohne knusprige Haut. Grillexpertin Yulia Haybäck hat einen fetten Tipp!

Jungwinzer halten zusammen

• 31.07.2022

Yulia Haybäck hat für fast jede Grillfrage die passende Antwort parat

Die Wiederbelebung der „Grean“

Wer sich einen Begriff auf den Oberschenkel tätowieren lässt, meint es meist ernst. Drei Jungwinzer aus Tieschen wollen mit den „Grean Sessions“ die Tradition feiern. Was die „Grean“ ist und wieso sie zeitgemäßer nicht sein könnte.

• 04.07.2022

Aus Graz und Eggersdorf

Zwei steirische Gins räumten bei World Gin Awards in London ab

Der "B Hemp Gin" von Gynäkologe Armin Breinl wurde bei den „World Gin Awards“ zum besten Österreichs gekürt. Beim Bewerb räumte aber auch ein Ginproduzent aus Eggersdorf bei Graz ab: Markus Schlamadinger mit seinem Wharfedale Gardens Gin.

14.03.2023

Erfolg bei den World Gin Awards: Armin Breinl wurde für den "2B Hemp Gin" in der Kategorie Contemporary ausgezeichnet

Artischocke „Giudia" von Stephan Vadnjal

Carciofi alla giudia stammt, wie der Name schon erahnen lässt, aus dem „Römischen Ghetto“, dem bis 1870 abgeschlossenen Judenviertel der Stadt. Stephan Vadnjal zeigt, wie einfach dieser Genuss umsetzen lässt.

• 22.09.2023

Rohe Artischocke - Rucola - Parmesan

Dieses Rezept beinhaltet die zwei besten Produkte der Saison: Artischocke und Rucola. Um beiden Komponenten noch mehr Geschmack und Textur zu verleihen, verfeinert sie Stephan Vadnjal mit Parmesansplittern.

• 22.09.2023

Herbstliche Fenchelsuppe mit Wermut

Wermut hat in den letzten Jahren einen Aufschwung erlebt. Mit Wermut lässt sich aber auch hervorragend kochen. Dieser feinen Fenchelsuppe verleiht ein trockener Wermut eine wunderbare, feinherbe Kräuternote.

• 22.09.2023

Neue EU-Verordnung

Hausgrille und Getreideschimmelkäfer als Lebensmittel zugelassen

Die Europäische Kommission hat mit Jahresbeginn einige neuartige Lebensmittel zugelassen. Mit dabei: die Hausgrille, der Getreideschimmelkäfer, Vitamin-D2-Pilzpulver sowie fermentiertes Erbsen- und Reisprotein.

• 23.01.2023

Die Zukunft der Ernährung wird scheinbar noch proteinreicher

Almkulinarik mit Hauben

Richard Rauch kochte im Stall groß auf

Im Schwabenstall im Ennstaler Weißenbach kam es zum Genussgipfel. Bei urigem Ambiente und zünftiger Musik bewies Richard Rauch, dass Hüttengaudi und hochwertiger Genuss durchaus zusammenpassen.

• 01.09.2023

Richard Rauch zeigte, dass er auch im Stall-Setting mit genialen Gerichten aufwarten kann

Grilltipps

Mit Robert Buchbergers Tipps zum perfekten Burger

Über die letzten Jahre hat sich abseits des großen gelben M’s eine hochwertige Burgerkultur entwickelt. Das sie umso besser schmecken, wenn man auch weiß, was drin ist, zeigt Robert Buchberger.

• 22.07.2023

Robert Buchberger weiß: weniger ist beim Burger meist mehr

Apertivo Kultur

Sommerabende mit kühlen Getränken und kleinen Happen

Das Leben genießen können unsere südlichen Nachbarn zweifelsohne. Christina Dow bringt mit ihrer „Aperitivo Bar“ italienische Lebensfreude an die Weinstraße und erklärt den kulinarischen After-Work-Genuss.

• 29.07.2023

Das Gläschen nach der Arbeit … vor dem Essen … mit Freunden. Den Feierabend starten, das Leben genießen, dem Genuss frönen … So geht „Aperitivo“ bei Christina Dow!

Mit Lab und Seele

Hannes Müller stellt Topfen ins verdiente Rampenlicht

So ein Topfen? Von wegen! Vielmehr der Allrounder unter den Milchprodukten. Hannes Müller beweist mit Topfen vom Biohof Jakober wie vollmundiger Geschmack unsere Gaumen begeistert.

• 17.07.2023

Grillen ohne Griller

Outdoor-Ideen für ein Grillen ohne Grill von Robert Buchberger

Grill für 4000 Euro, Bratwurst für 49 Cent. Das scheint kein Widerspruch zu sein. Warum so viel Geld für Grills ausgegeben, aber nichts fürs Fleisch? Robert Buchberger zeigt, wie es anders geht!

• 25.06.2023

Die Feuerstelle aus Backsteinen ist leicht gebaut, solide und lässt sich zudem leicht wieder abbauen.

Tiramisu geht immer!

Das Lieblingsdessert der Italiener einmal anders - aber doch mit viel Amore

Bei diesem Dessert zieht es einem Biss für Biss die Mundwinkel hoch. Jeder weiß, wie gut Tiramisu schmeckt und Kaffeeteria Küchenchef Florian Hipp zeigt, dass es auch schön aussehen kann.

Von wegen unreifes Früchtchen

• 11.03.2023

Krönender Abschluss: Florian Hipp gießt abschließend den hauseigenen Espresso auf

Harald Irka bringt mit fermentierten grünen Erdbeeren den Sommer auf den Teller

Wenn die Sonne noch auf sich warten lässt, werden die Erdbeeren einfach grün verarbeitet. Harald Irka fermentiert sie und tritt den Beweis an, dass Erdbeeren auch in pikanten Gerichten glücklich machen.

• 10.06.2023

Zeichnet sich durch mutige Kombinationen aus: Harald Irka sorgt für Kontrast und Harmonie

Wir bitten zu Fisch

Saibling aus eiskaltem Quellwasser zubereitet von Markus Sattler

Frischer Fisch aus der Region schmeckt besser als solcher, der lange Transportwege hinter sich hat. Das rät Markus Sattler und bringt mit Saibling der Fischzucht Schlein einen großen Fang auf den Teller.

• 01.07.2023

Frischer geht’s nicht: Markus Sattler checkt die Qualität bei Melanie und Josef Schlein

Nichts zu meckern

Gabriele Köchl beweist, warum Ziegenprodukte öfter auf den Teller gehören

Das Fleisch der Ziege kennen die wenigsten. Auch Ziegenmilch hat viele Vorteile. Gabriele Köchl zeigt am Jauntaler Ziegenhof, wie einfach nachhaltiger Genuss geht und wie gut er vor allem schmeckt.

• 20.06.2023

Stangenweise Glück

Armin Rauscher zeigt, dass Rhabarber nicht nur im Kuchen schmeckt

Rhabarber kann mehr als nur Kompott. Armin Rauscher vom Restaurant Aurea in Villach kennt die Vorzüge des gesunden Gemüses und verrät ein absolut aromatisches Gericht.

• gestern

Eine Frage der Ähre

Thomas Gallers Pinsa – das Mehl macht den Geschmack

Hier staubt es nur so vor Aroma: Arravané-Küchenchef Thomas Galler zeigt anhand von Pinsa, wie wichtig die richtige Wahl des Mehles ist. Die Wahl des Mehls ist abhängig davon, was damit gebacken oder gekocht werden soll.

Rezepte für den Muttertag

• 20.05.2023

Richard Rauch mit drei raffinierten Gerichten für Mamas Ehrentag

Richard Rauch hat sich drei einfach geniale Gerichte für den Muttertag ausgedacht. Der Aufwand ist gering, der Geschmack umso größer. Und mit der richtigen Portion Liebe kann sowieso nichts mehr schiefgehen!

• 06.05.2023

Richard Rauch weiß, was sich zum Muttertag gehört

Grubenkraut

Wenn Kraut zum unterirdischen Geschmackshighlight wird

Einst überlebenswichtiger Bestandteil bäuerlicher Ernährung, heute beinahe vergessen: Am Froihof wird mit der Produktion von Grubenkraut eine uralte Tradition bewahrt. Elisabeth Rennhofer kocht daraus ein herrlich einfaches Gericht.

• 01.04.2023

Etwa vier Tonnen Kraut passen in eine Grube von Waltraud Froihofer

Unkraut zum genießen

Nicht spritzen, sondern pürieren!

Wenn Giersch und Löwenzahn wuchern, schlagen viele die Hände über dem Kopf zusammen. Eine bessere Idee hat Daniela Sternad vom Gasthaus Messnerei Sternberg: pflücken und aufessen.

• 15.04.2023

Zum Weinen gut

Manuel Liepert zeigt, warum Kren nicht nur zu Ostern schmeckt

Er treibt Tränen in die Augen, setzt scharfe Akzente und benimmt sich wie eine Diva: Manuel Liepert verrät einige Tipps, wie man Kren geschmackvoll auf den Teller bringt.

• 18.03.2023

Kochen mit Zitronen

Richtige Zitrusfrüchte sind viel mehr als nur sauer!

Zitronen von Michael Ceron schmecken angenehm frisch, weder süß noch sauer und trotzdem intensiv zitronig. Terra Sarda-Küchenchef Marco Serri zeigt, wie man daraus pures Glück kocht.

• 02.11.2022

In seinem Restaurant "Terra Sarda“ zeigt Marco Serri die ursprüngliche Küche Sardiniens. Michael Cerons Zitrusfrüchte geben dabei oft den letzten Kick.

Ein Sterz und eine Seele

Roman Pichler hat ein genial einfaches Rezept mit Kärntner Hadn

Kleines Korn, großer Name: Roman Pichler vom Restaurant Moritz tritt den Beweis an, dass traditionelle Arme-Leute-Küche echte Geschmackssensationen garantiert. Warum sich Hadn zum Trendlebensmittel entwickelt.

• 25.03.2023

Roman Pichler weiß, wie man traditionelle Küche neu in Szene setzt

König des Gemüses

Gerhard Fuchs zeigt genial einfache Gerichte mit Spargel

Die Spargelsaison ist gestartet. Dass Gerichte mit den aromatischen Stangen keine große Hexerei sind, beweist Gerhard Fuchs von "Die Weinbank" in Ehrenhausen.

Showdown des guten Geschmacks

• 22.04.2023

Das war der Falstaff Young Talents Cup 2023

„Falstaff Profi“ kürte im Rahmen des Young Talents Cup in der Landesberufsschule Bad Gleichenberg die herausragendsten Nachwuchskräfte. In vier Kategorien wurden von einer namhaften Jury die Besten auserkoren.