Ich soll Ihnen heute wieder einmal sagen, was Sie kochen könnten. Das fühlt sich, während ich das schreibe, gerade etwas belanglos an. Aber es ist doch so, dass wir in schweren Zeiten Futter für die Seele brauchen. Auch Essen wird dann oft zum kleinen Anker. Weil gerade in Momenten wie diesen kleine Rituale des Alltags Halt geben. Ein Topf Suppe, ein Teller Pasta. Etwas Normalität im Ausnahmezustand mit Familie und Freunden.
Video – Mexikanisch Kochen am Weinhof Scharl mit Walter Triebl
Genau so sehen das auch Winzer Josef Scharl und Koch Walter Triebl. Gemeinsam haben die beiden schon vielfach Menschen zusammengebracht und bei Events kurz aus dem Alltag entführt. Das machen sie auch bald wieder. In St. Anna beim Weinhof Scharl und „10 Jahre Trivileg“. Beim Trivileg wurde in den letzten Jahren nicht nur gefeiert, sondern auch aufgetischt: Tolle Köche, erlesene Weine und gute Musik serviert in entspannter Atmosphäre.
Gleich nachkochen!
Zum runden Jubiläum werden die Schrauben noch einmal angezogen. Die Temperaturprognose: heiß. Die Stimmung: wohltuend. Und mittendrin Walter Triebl, Küchenvirtuose aus dem Fehringer „Lilli“, der sich längst einen Ruf weit über die Südoststeiermark hinaus erkocht hat.
Welches Seelenfutter serviert man aber bei 30 Grad im Schatten? Keine schweren Braten, keine dicken Saucen. Triebl bleibt konsequent: Ceviche – roher Fisch, sanft gegart in Limettensaft, aufgefrischt mit Chili, Sellerie, Schalotten, etwas Ingwer und eine Ahnung von Knoblauch. „Mehr braucht es eigentlich nicht“, sagt Triebl, während er die hauchdünnen Scheiben eines prächtigen Seesaiblings vorsichtig mariniert. Die Säure übernimmt den Garprozess, ganz ohne Hitze. Der Geschmack: frisch, klar, sommerlich. Perfekt für eine lange Nacht im Weingarten.
Und nichts erfreut das Gemüt mehr als etwas lateinamerikanische Lebensfreude. Wie etwa Tacos – handlich, würzig, unkompliziert. Geschmortes Schulterscherzel, lange und langsam gegart, gewürzt, papriziert, dazu süß-säuerlich reduzierte Schmorschalotten, Chili-Mayonnaise und als finaler Knuspereffekt: frittierter Mais. „Das Schöne an diesen Tacos ist die Balance: Würze, Frische, Textur“, sagt Triebl.
So einfach geht‘s!
Zur Ceviche empfiehlt Gastgeber Scharl einen Sauvignon Gris Brut Reserve – der Sprudel hebt die Frische des Fisches zusätzlich hervor. Zu würzigen Tacos wird ein Weißburgunder Annenberg 2023 aufgemacht: cremig, mit knackiger Säure und genügend Substanz, um dem Ragout Paroli zu bieten. Und mit den richtigen Menschen am Tisch, wird das gemeinsame Essen zur Kraftquelle.
