Marinade

  • 140 g Seesaibling (in kleine Würfel geschnitten)
  • Saft von 4 Stk. Limetten
  • 3 Stk. Schalotten (kleine Würfel)
  • 4 Stangensellerie (kleine Würfel)
  • 1 Stk. Chili (fein gehackt)
  • 4 EL Ingwer (fein gehackt)
  • 4 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 EL Salz
  • 160 ml Fischfond

Alle Zutaten für die Marinade außer dem Fischfond mischen und zugedeckt 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Fischfond hinzufügen und alles durch ein Sieb gießen.

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Ceviche

  • 220 g Seesaiblingsfilet
  • Olivenöl
  • Limettenzesten
  • Chili
  • 8 Stk. Marillen
  • Koriander
  • Jungzwiebel (in Streifen)
  • Stangensellerie (in Streifen)
  • Salz

Den Seesaibling in feine Scheiben schneiden, Stangensellerie und Jungzwiebel hinzugeben, mit der Marinade übergießen, bei
Bedarf etwas salzen.

Limettenzesten, gehackter Koriander, etwas Chili, Olivenöl hinzugeben und für drei Minuten ziehen lassen.

Danach in einem Teller anrichten. Mit geschnittenen Marillen und Koriander dekorieren.