Herzhafte Tacos mit geschmortem Rind und süß-sauren Schalotten

Zutaten

• 4 Stk. Mais-Tacos

Rinderfülle

• 400 g geschmortes Schulterscherzel (in Würfel geschnitten)
• 1 Stk. Zwiebel (klein gewürfelt)
• 2 EL Butter
• 2 EL Paprikapulver
• 200 ml Rinderjus
• Harissa
• Chili

Zwiebel mit Butter goldbraun rösten, Rindfleischwürfel dazugeben, kurz durchschwenken. Das Paprikapulver kurz mitrösten, mit Rinderjus auffüllen und gehackten Chili dazugeben.

Köcheln lassen, mit Salz und Harissa abschmecken, einreduzieren bis eine sämige Masse entsteht.

Süß-saure Schalotten

• 6 Stk. Schalotten (in feine Streifen geschnitten)
• 2 EL Butter
• 1 EL Rohrzucker
• Salz
• 20 ml Balsamico

Geschnittene Schalotten in Butter goldbraun rösten, den Rohrzucker hinzufügen, mit dem Essig ablöschen und komplett einreduzieren, salzen, danach im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.

Toppings

• Sauerrahm
• frittierter Mais
• rosa Pfefferbeeren
• Koriander
• Minze
• Chili-Mayo
• Jungzwiebel (in Streifen geschnitten)

Die Mais-Tacos mit der Rindfleischmasse füllen, Essigzwiebel darauf geben und die restlichen Zutaten dekorativ auf den
Tacos verteilen.