Ja, sie steht wirklich höchstpersönlich in der Küche, davon durften wir uns überzeugen: Thi Ba Nguyen ist 83 Jahre alt und mit ihrem reichen Erfahrungsschatz die „Geheimwaffe“ im beliebten vietnamesischen Lokal „Vina“ in der Grazer Kalchberggasse, das ihr Sohn Robert führt. Der Laden brummt, und trotzdem hat man sich (u. a. nach einem eigenen Bier und einer neuen Cocktailbar) wieder etwas Neues einfallen lassen: Ab sofort gibt es auch eine Fine-Dining-Schiene. „Wir wollen unseren Gästen damit neben der bestehenden Kulinarik etwas zusätzlich Besonderes bieten“, sagen Mutter und Sohn. „Fine Dining“ verstehen sie nicht unbedingt als Küche mit Pinzetten-Einsatz und Chichi, sondern als Tour durch die vielfältigen Aromen Vietnams, die zugleich aber authentisch bleiben soll. Der Hauptgang ist etwa ein Klassiker, den jedes Kind in Vietnam kennt: Der Eintopf „Thit Kho Tau“ mit geschmortem Bio-Schwein und Wachteleiern als Einlage – wahres Soul Food, das nicht nur an kalten Tagen einfach guttut. „Die vietnamesische Küche hat so viele Schätze, jedes Gericht ist einzigartig und genau mit dieser Aromenvielfalt wollen wir unsere Gäste begeistern“, sagt Robert Nguyen dazu.