Klientelpolitik oder Fortschritt? Sie kommt nun doch, die vegane und vegetarische Kochlehre. Gegen den Widerstand von Teilen der Gastronomie und Arbeitnehmervertretern wird sie nun via Verordnung umgesetzt. Das Thema spaltet weiterhin. Groß ist der Jubel bei den Grünen, die sich dafür eingesetzt haben. „Die vegetarisch-vegane Kochlehre macht den Lehrberuf Koch/Köchin all jenen Personen zugänglich, die aufgrund ihrer persönlichen Ernährungsgewohnheiten eine Lehre in der Gastronomie zuvor ausgeschlossen haben. Im Rahmen der vegetarisch-veganen Kochlehre müssen Lehrlinge nicht mit Fleisch hantieren“, betont Sabine Jungwirth, Bundessprecherin der Grünen Wirtschaft. Die Gastronomie könne auf den Trend der vegetarisch-veganen Ernährung aufspringen.