Aufgewachsen zwischen den Obstgärten des Vaters sei für Alois Gölles bereits früh klar gewesen, dass er beruflich in eine ähnliche Richtung gehen wird. Nach dem Abschluss der Wein- und Obstbauschule in Klosterneuburg 1979 begann er hobbymäßig das Obst von zuhause zu veredeln. Ende der 1980er Jahre konnte er sich dann vollständig auf die eigene Produktion von Edelbränden und Essigen konzentrieren.