Sie rücken Stühle zurecht, nehmen Bestellungen auf und servieren mehrere Gänge sowie Wasser, Wein und Kaffee – und das alles mit einem breiten Lächeln im Gesicht und einem Schmäh auf den Lippen. Die Nervosität beim Testessen im Bistro-Modul merkt man den jungen Fachkräften kaum an, obwohl sie unter Beobachtung einer strengen Jury – zusammengesetzt aus den Trainern der Teilnehmenden – stehen.