Das ganze Jahr über sind die geheimen Testerinnen und Tester des „Guide Michelin“ unterwegs, um die besten Restaurants Österreichs ausfindig zu machen. Die Reise führte sie unter anderem in den Bezirk Lienz – und was sie dort gefunden haben, „ist zu gut, um es geheim zu halten“. Sowohl der Familienbetrieb „Chef‘s Table by Gesser“ als auch das Restaurant „Strasserwirt Gourmetstuben“ und das „Ansitz 12“ wurden in die österreichische Selektion aufgenommen. Die finalen jährlichen Auszeichnungen (Sterne und Bib Gourmands), die einige der empfohlenen Restaurants erhalten, werden erst bei der nächsten Verleihung bekannt gegeben.
„Chef‘s Table by Gesser“ in Sillian
„Ein toller Familienbetrieb, in dem die beiden engagierten Söhne die Leitung innehaben“, ist auf der Homepage des namhaften Hotel- und Restaurantführers über „Chef‘s Table by Gesser“ zu lesen. Am Herd hat Clemens Gesser das Sagen. Er bietet eine ambitionierte regionale Küche, für die nur Produkte aus der näheren Umgebung zum Einsatz kommen. Es gibt ein Überraschungsmenü, das mit vier bis sieben Gängen wählbar ist. „Aufwendig zubereitete Gerichte wie beispielsweise das Tatar von der geräucherten Lachsforelle mit Buttermilch und Kräuteröl oder schmackhafte Kürbis-Ravioli mit Milchschaum zeigen das handwerkliche Können des Chefs“, schreibt der „Undercover“-Tester. Die Gäste werden freundlich und versiert umsorgt. Den Service leitet Markus Gesser, der Bruder des Küchenchefs. Zu finden ist das Restaurant übrigens in dem kleinen Ferienhotel der Familie, das neben gepflegten Zimmern auch noch eine sehr gute Halbpension bietet.
„Strasserwirt Gourmetstuben“ in Strassen
„Ein Ort zum Wohlfühlen“ – diese lobende Worte verlor der geheime Tester über die „Strasserwirt Gourmetstuben“. Für besondere Atmosphäre sorge die bis ins Jahr 1399 zurückreichende Historie. „Blaue Ofenstube“, „Ambrosiusstube“ und „Stube1399“ nennen sich die drei Gourmetstuben. „Diese mit geschmackvollen Details wie Zirbenholztäfelungen und Heiligenbildern, handgefertigten smaragdgrünen Bodenfliesen und Ofen sowie freigelegtem altem Gemäuer in Kombination mit weiß geseifter Fichte könnten kaum individueller und charmanter sein“, steht weiter geschrieben. Serviert wird ein Menü mit bis zu fünf Gängen, die auf ausgesuchten regionalen Produkten basieren. Geschmacklich überzeugten den Tester beispielsweise „gebeizter Saibling, eingelegte Eierschwammerl, Fichtenpesto, Ringelblumenmousse“ oder „Ingwertascherln mit Apfelchutney“.
„Ansitz 12“ in Lienz
Im Zentrum bei der Pfarrbrücke liegt der „Gasthof Goldener Stern“ von 1791, der das Restaurant „Ansitz 12“ von David und Anita Senfter beherbergt. „Gemütlich sitzt man in urig-charmanten Stuben unter einem schönen Gewölbe, Öfen sorgen im Winter für Wärme“, fasst der Tester nach seinem Besuch zusammen.
Nach Stationen in renommierten Adressen (bei Heinz Reitbauer, Silvio Nickol, Vitus Winkler, Andreas Döllerer) biete der Patron hier moderne Küche aus regionalen Produkten. Gekocht wird über offenem Feuer. „Klasse beispielsweise die im Grill geschmorte, geschmackvolle Rote Bete mit angenehmem Raucharoma, begleitet von feinsäuerlich-fruchtigen Johannisbeeren und Sahne. Toll die kraftvollen Saucen und Fonds - das Steckenpferd des Chefs“, lautet das Resümee. Es gibt ein Menü in vier, sechs oder sieben Gängen sowie eine A-la-carte-Auswahl. Dazu werden österreichische Weine empfohlen. „Der Service sehr freundlich und aufmerksam“, heißt es abschließend.
