Sie wollen eigentlich Beiried kaufen oder Entrecôte, entscheiden sich dann aber für Schopf oder Karree. „Wenn das Rindschnitzel vier- bis fünfmal so viel kostet wie das Schweinsschnitzel, spielen viele Kunden nicht mehr mit. Sie verstehen das nicht mehr“, sagt der Klagenfurter Fleischhauer Raimund Plautz, der Bundesinnungsmeister ist. Plautz bemerkt schon seit geraumer Zeit eine Kaufzurückhaltung in Bezug auf Rindfleisch. Habe er früher das Fleisch eines kompletten Stieres pro Woche verkauft, sei es jetzt nur noch das eines halben.