Im Dezember gastierte Richard Rauch im M1, und jetzt ist das nächste hochkarätige Pop-up in Graz gestartet: Johann Schmuck, der in Stainz das mit drei Hauben ausgezeichnete Restaurant „Terra“ führt, hat mit seinem Team seine sieben Sachen – sogar inklusive Tischen und Sesseln – gepackt und ist für ein Gastspiel in der Landeshauptstadt gezogen. „Die Monate März und April sind bei uns in Stainz die schwächeren, deshalb haben wir uns nach einem Ort für ein Pop-up in Graz umgeschaut“, erzählt der Spitzenkoch. Eingefallen ist ihm dabei Oswald Held und sein Gewürzhaus „Van den Berg“.
Held war Feuer und Flamme für die Premiere: „Wir arbeiten ja schon lange mit Top-Köchen aus ganz Österreich zusammen“, freut er sich. Dass man mit Johann Schmuck nun aber über zwei Wochen lang einen 3-Haubenkoch zu Gast habe, sei eine Premiere.
In einem Gewürzhaus dreht sich natürlich alles um edle Würze: Seit heute, 3. April und noch bis 18. April kocht Schmuck, verstärkt durch Küchenchef Max Grandtner und Top-Sommelier Joachim Retz aus seinem Team, mit einer Auswahl der mehr als 130 puren Gewürze aus aller Welt auf. „Da können wir bei Van den Berg aus dem Vollen schöpfen“, sagt Schmuck.
Gekocht wird ein Vier-Gang-Menü um 99 Euro, das auf Wunsch mit drei weiteren Gängen erweitert werden kann. Geöffnet ist täglich durchgehend ab 12 Uhr – und während es am Abend schon recht voll ist, gibt es zu Mittag noch genügend Plätze. Aufgebaut ist das Restaurant direkt in den Veranstaltungsräumlichkeiten im ersten Stock von Van den Berg, wo man den Köchen live zusehen kann. 24 Plätze gibt es, reserviert werden kann über johann-schmuck.at. Das Terra in Stainz bleibt während des Pop-ups in Graz übrigens geschlossen.
Es war übrigens nicht das einzige Auswärtsspiel des bekannten Spitzenkochs: Von 12. bis 22. März war Schmuck mit seinem Team auf dem Rebenhof in der Südsteiermark zu Gast. Da wurde in der Buschenschank von Winzer Harti Aubell ein Sharing-Menü aufgetischt.
