Ein 26 Tage alter Fisch liegt vor uns. Nicht in der Biotonne. Sondern auf dem Teller. Nicht verdorben. Sondern gereift. Und – ja, Sie haben richtig gelesen – roh. Was nach kulinarischem Kamikaze klingt, ist in Wahrheit durchdachte Handwerkskunst und eine Liebeserklärung an das Produkt.
Gereifter Fisch
Wie gut 26 Tage alter Fisch schmeckt, zeigt Stefan Lastin
Warum ein „alter Fisch“ bei Stefan Lastin auf der Kärntner Gamskogelhütte keine Beleidigung, sondern eine Delikatesse ist.
© Markus Traussnig
