Vegetarisch, vegan, fruttarisch, Paleo, Rohkost .... hat man bei den zahlreichen Ernährungstrends als Gastronom noch den Überblick?
FLORIAN KLINGER: Nicht jede Modeerscheinung hat sich durchgesetzt. Die Haupttrends sind Vegetarier (zwöfl bis 15 Prozent) und Veganer (drei Prozent) und die werden sich à la longue durchsetzen. Das hat auch mit der Massentierhaltung und dem Klima zu tun. Es werden vielleicht Zeiten kommen, in denen man sich Fleisch gar nicht mehr leisten wird können.