Zutaten für ca. 3,5 Liter/14 Portionen:
○ 1 Suppenhuhn, ca.1 kg
○ 500 g Rinderschulter
○ 500 g Kalbfleisch, z.B. Kalbsvögerln
○ 500 g Lammschulter
○ 500 g Schweineschulter
○ 3 Stk. Karotten
○ 2 Stk. Petersilienwurzeln
○ 1 kleinen Knollensellerie
○ 1 Lauchstange
○ 2 Stk. Zwiebeln, halbiert
○ 1 ganzen Knoblauch, halbiert
○ 1 Zimtstange
○ 5 Nelken
○ 1 TL Muskatblüten
○ 3 Lorbeerblätter
○ 1 TL Wacholderbeeren
○ 1 TL Pfefferkörner
○ 1 TL Pimentkörner
○ Safran nach Geschmack
○ etwas Salz
○ 1 kleiner Bund Basilikum
○ 1 kleiner Bund Liebstöckel
○ 1 kleiner Bund Petersilie
Zum Binden für 3 l Suppe
○ 250 ml Schlagobers, Spar Natur pur
○ 250 ml Sauerrahm, Spar Natur pur
○ 200 ml trockener Weißwein
○ ca. 6 EL Mehl
Zubereitung:
○ Das Fleisch in einem großen Suppentopf mit ca. 4 Liter kaltem Wasser zustellen und bei mäßiger Hitze zum Köcheln bringen, dabei wiederholt den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
○ Das geputzte und kleingeschnittene Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch und die Gewürze mit einer Prise Salz beimengen, für ca. 2,5 h leicht köcheln lassen.
○ Je nach Garzeit das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, zuerst das Huhn.
○ Die frischen Kräuter wie Liebstöckel, Petersilie und Basilikum zum Schluss beimengen damit ihr Aroma nicht auslaugt.
○ Die Suppe abseihen, das Fleisch klein würfeln und für die Einlage beiseitestellen.
○ Sauerrahm, Schlagobers und Wein mit Mehl glatt rühren und in die kochende Suppe einrühren.
○ Unter ständigem Rühren für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
○ Falls die Suppe nicht schön gelb ist, noch etwas in Wasser eingeweichten Safran untermengen und dann durch ein feines Haarsieb abseihen.
○ Die Suppe mit Fleisch und einem Stück hausgemachten Kärntner Reindling servieren.
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel