Die Erfolgsgeschichte von Valentin Latschen beginnt, als er 1984 die elterliche Landwirtschaft „Pfau“ samt Wirtshaus in Untermitterdorf (Bezirk Völkermarkt) übernimmt. Bereits sein Vater hatte als einer der ersten im Jauntal Apfelgärten angelegt und mit dem Tafelobst die umliegenden Kaufhäuser beliefert. Kurz nach der Übernahme ließ sich Valentin Latschen den Hofnamen „Pfau“ schützen und absolvierte die Wein- und Kellermeisterprüfung in der Steiermark. Dort traf er auch seinen späteren Lehrmeister und Mentor Manfred Tement. 1987 wurde das Brennereigewerbe angemeldet.