Gebackene Pastinake

Dauer:

ca. 1 1/2 Stunden

Zutaten:

  • 4 große Pastinaken
  • 4 Karotten
  • 1 Packerl Strudelteig
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Packerl Schafkäse (Feta)
  • 1 Ei
  • Sesam
  • 2 EL Olivenöl
  • Rapsöl
  • Salz
  • 1 kleine Chili, mittelscharf
  • 1 Jungzwiebel
  • 1 kg Blattspinat
  • 1 EL Butter
  • frische Kräuter nach Verfügbarkeit
  • Pfeffer
  • 1 Limette
  • 1 Grazer Krauthäuptel

Zubereitung:

  1. Pastinaken schälen und mit Olivenöl einreiben. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Salzen und pfeffern und bei 160 °C 30 Minuten backen.
  2. In der Zwischenzeit die Karotten weich kochen. Mit dem Mixstab pürieren. Geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch untermischen. Mit Chili, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl abschmecken.
  3. Strudelteig ausrollen und mit dem Püree bestreichen. Die Hälfte vom Schafkäse darüberreiben und schön verteilen.
  4. Die abgekühlten Pastinaken einzeln im Teig einrollen und auf den Seiten gut verschließen. Falls ein Teig übrig bleiben sollte, kann man diesen auch ohne Pastinake zu kleinen gefüllten Rollen formen.
  5. Die Pastinakenrollen auf einem Backpapier am Backblech verteilen und mit Eigelb bestreichen. Danach bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
  6. Blattspinat kurz in der Pfanne mit 1 EL Butter anbraten, salzen und abkühlen lassen.
  7. Den Salat klein zupfen und die frischen Kräuter hacken. Den Spinat mit dem Salat vermischen. Eine Marinade aus 4 EL Olivenöl, 1 TL Sesam, Saft von einer Limette (oder Essig), 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vorbereiten und anschließend unterheben.
  8. Spinatsalat am Teller anrichten, gebackene Pastinaken aufschneiden und darauf verteilen. Mit dem übrigen Schafkäse und frischen Kräutern garnieren.

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