Zwischen Tomatenstauden und Zucchinibeeten beugt sich Julia Kügerl über die Beete. Im Bio-Gemüsebetrieb „Unser Bauerngarten“ in Graz absolviert die 25-Jährige ihr Praktikum für die neue Kochlehre „Vegetarische Kulinarik“. Bewusstsein dafür bekommen, was sie später selbst in der Küche verarbeitet, das ist das Ziel: „Das ist genau das, was mich fasziniert – Produkte kreativ in der Küche einsetzen“, sagt Kügerl, die selbst seit zehn Jahren Vegetarierin ist.
Nicht Fisch, nicht Fleisch?
Holpriger Start für vegetarische Kochlehre
Seit Juli 2025 gibt es in Österreich den neuen Lehrberuf: „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“. In der Steiermark starten die ersten Lehrbetriebe – mit viel Idealismus, aber nur mit Übergangslehrplan.
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