Rezepttipp

Einkornrisotto, Radicchio, Stunden-Ei mit Trüffel von Lukas Lepsic

Vegetarisch, saisonal und mit Superfoods aus der Region. Das heißt dann zum Beispiel Einkorn anstatt Quinoa. Lukas Lepsic zeigt, wie man ein herrliches Einkorn-Risotto durch Trüffel auf ein nächstes Level hebt.

4 Personen

Zutaten

500 g Einkorn
50 g Schalotten, fein gehackt
100 ml Weißwein
ca. 800 ml Geflügelfond
150 g Butter
150 g Parmesan, gerieben
4 Eier
50 g Zucker
50 g Butter
2 kleine Köpfe Radicchio Treviso
1 Schuss weißer Balsam Essig

Zubereitung

Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Einkorn dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach mit Geflügelfond aufgießen bis das Korn weichgekocht ist. Zum Schluss das Risotto mit Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Radicchio Zucker in der Pfanne Karamellisieren, Butter dazu geben, den Radicchio kurz durchschwenken und mit Salz und einem Schuss weißem Balsam Essig abschmecken.

Das Stunden-Ei bei 62 grad Dampf für 1 1/2 stunden garen. Vor dem Anrichten kurz in ein heißes Wasser schlagen.

Fertig