Zutaten für 4 Portionen
Vanilleeis
- 600 ml Vollmilch
- 200 ml Schlagobers
- 200 g Zucker
- Mark von 3 Vanilleschoten (oder Vanillepulver)
- 100 g Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl
Milch, Schlagobers, Zucker, Vanille und Johannisbrotkernmehl (bzw. Guarkernmehl) in einem Topf gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse in eine Schüssel füllen, vollständig abkühlen lassen und anschließend über Nacht im Tiefkühler einfrieren.
Himbeersauce
- 300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 2–3 EL Zucker (je nach Süße der Früchte)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Die Mischung fein pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Sauce nochmals erwärmen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und kurz aufkochen, bis sie sämig wird. Abkühlen lassen und kalt stellen.
Anrichten
- Weiße Schokolade (zum Hobeln oder Raspeln)
- Spätzle- oder Kartoffelpresse
Das gefrorene Vanilleeis leicht antauen lassen. Mit einer Spätzle- oder Kartoffelpresse direkt auf Teller oder in Schalen drücken – so entstehen die typischen „Spaghetti“. Mit Himbeersauce übergießen und mit geraspelter weißer Schokolade bestreuen.
Tipp
Wer mag, kann die weiße Schokolade vorher kurz kühlen – so lässt sie sich besonders fein hobeln.