Man benötigt eine Quiche-Form mit 26-27 cm Ø
Zutaten
Mürbteig:
- 300 g Mehl Type 550 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
- 130 g Butter (kalt, in Stücke gewürfelt)
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- Butter für die Form
- 3-4 Handvoll getrocknete Hülsenfrüchte - z.B. Erbsen, Bohnen, Reis oder Linsen
Alle Zutaten schnell zu einem Teig formen und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Belag:
- 500 g weißer Spargel (ungeputzt)
- 3 Schalotten
- 200 ml Obers
- 50 ml Milch
- 4 Eier
- 2 gekochte Eier
- 2 EL Thymianblättchen
- 1 Zehe Knoblauch
- 60 g Bergkäse
- 1/2 TL Salz
- 1 Msp. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Zitronenzesten von einer 1/2 Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- Prise geriebener Muskatnuss
- 1 TL Meersalz für das Spargelwasser
- 1 Zitrone für das Spargelwasser
- 1 TL Butter
Nach der Kühlzeit die Arbeitsfläche noch einmal bemehlen. Den gekühlten Teig mit den Handballen etwas flach drücken. Auch die Oberseite des Mürbeteiges bemehlen, damit er nicht an deinem Nudelholz oder Rollholz anklebt.
Nun den Teig ca. 4 mm dünn ausrollen und in die Form legen. Die Ränder gut in die Rillen drücken. Den überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Dann wird der Boden mit der Gabel mehrmals eingestochen, damit die eingeschlossene Luft entweichen kann.
Nun gibt man Backpapier auf den Teig und füllt die Form mit den Hülsenfrüchten, um den Teig zu beschweren.
Den Mürbteig-Boden im heißen Backofen auf 180 Grad für 15 Minuten blindbacken. Dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und 10 Minuten auskühlen lassen.
Fülle:
Den Spargel schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Den Spargel in einen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser salzen. Außerdem eine halbierte Zitrone ins Wasser geben. Aufkochen lassen und den weißen Spargel ca. 7 Min köcheln lassen.
Die Schalotten klein schneiden, den Schinken würfeln und in 2 EL Olivenöl anbraten.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft einstellen.
Für die Eiermilch:
- 200 ml Obers
- 50 ml Milch und 4 Eier verrühren
Mit Knoblauch, Zitronenzesten, Zitronensaft, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nun den Spargel mit den Schalotten, dem Schinken und den kleingeschnittenen gekochten Eiern, in die Form geben und mit der Eiermilch übergießen. Dann kann die Quiche in den Ofen. In der Zwischenzeit den Käse reiben und nach 20 Minuten Backzeit auf der Quiche verteilen. Weitere 10-15 Minuten backen und fertig ist die Quiche. Tipp: Man kann die Spargel-Quiche, warm oder kalt servieren.