Wenn man Herwig Ertl in seiner Edelgreißlerei in Kötschach-Mauthen besucht, wird man nicht einfach nur Kunde – man wird Mitspieler in einem kulinarischen Kartenspiel. Ein Produkt, eine Kombination, eine kleine Geschichte – und schon entsteht aus einer Handvoll Zutaten ein Snack, der nach Urlaub, nach Meer oder nach Kärntner Alm schmeckt.
Video – Viele Tipps vom Edelgreissler Herwig Ertl
„Es braucht nicht viel“, sagt Ertl, der seit Jahrzehnten Produzenten aus ganz Alpe-Adria zusammenbringt. „Ein gutes Öl, ein Tropfen Essig, ein Fischfilet – und man sitzt am Tisch und redet miteinander. Mehr ist gar nicht nötig.“ Damit beweist er, dass aus Spitzenprodukten keine komplizierten Gerichte werden müssen. Sondern schnelle, feine Kleinigkeiten – perfekt für einen Abend mit Freunden oder für die kleine Alltagsbelohnung.
Es sind diese kleinen Kombinationen, die Ertl wie nebenbei zaubert und die trotzdem Welten eröffnen. „Es geht um die Kommunikation am Tisch“, sagt er. „Ein bisschen reden, ein bisschen kosten – und die Produkte sprechen von selbst.“ Im „köstlichsten Eck Kärntens“ zeigt der Edelgreißler so, dass Genuss kein Menü braucht. Sondern nur Mut, die richtigen Zutaten in die Hand zu nehmen – und sie einfach zusammenzubringen.
