Als hätte dieses verrückte Jahr trotz seiner Kürze nicht schon genug Überraschungen gebracht, sind wir jetzt – schwupps – auch schon mittendrin in der Fastenzeit. Meine Meinung: Wenn wir heute fasten, dann weniger, um Gott zu gefallen. Gesundheitliche Gründe stehen im Vordergrund. Oder ganz banal: weniger Bauch. Aber ganz ehrlich: Wenn Verzicht so toll wäre, würde er nicht mit schlechter Laune und ständigen Gedanken ans Essen einhergehen. Außerdem ist das Leben schon schwer genug – sollen wir uns wirklich auch noch freiwillig den Kuchen wegnehmen? Kurz: Wer glücklich ist, braucht keine Selbstkasteiung. Eher Grammelknödel.
Video – Schritt für Schritt zum Grammelknödel
Die sind nämlich mehr als nur ein Gericht. Sie sind eine Umarmung auf dem Teller. Sie erzählen Geschichten von gemütlichen Familienfesten, heimischer Gastfreundschaft und einer tief verwurzelten Liebe zum guten Essen. Und obwohl die Wirtshauskultur in Österreich eine lange Tradition hat, sind Wirtshaussterben und die damit einhergehenden Gerichte, die kaum noch wo gekocht werden, nach wie vor ein aktuelles Thema.
Gleich nachkochen!
Nicht so in Gamlitz. Mitten in der steirischen Weinregion, haben sich Lukas Fürk und Philipp Marko einen Traum erfüllt: die Weinkehr. Eine Mischung aus Wohnzimmer, Wirtshaus und Weinparadies. Hier geht es nicht nur ums Essen und Trinken – es geht ums Genießen. Die beiden Gastronomen haben ihr Handwerk beim renommierten Sternekoch Andreas Döllerer in Salzburg gelernt. Dort sammelten sie Wissen, verfeinerten ihre Fertigkeiten – und hatten wohl auch die eine oder andere feuchtfröhliche Idee.
Denn die Weinkehr entstand, wie so viele gute Dinge im Leben, aus einem beschwipsten Geistesblitz. „Die besten Ideen kommen, wenn du am nächsten Tag nicht mehr weißt, was du gesagt hast“, lacht Fürk. Wie der Name schon sagt, dreht sich in ihrem Lokal alles um Wein und steirischer Wein ist das Herzstück der Karte. „Wenn du in Burgund bist, bekommst du Burgunder. Also gibt’s in der Steiermark Steirerwein“, erklärt Marko.
Kulinarisch setzen die beiden auf eine Mischung aus Tradition und Moderne. „Was ist falsch an einem guten Tafelspitz oder Krautfleckerl?“, fragt Küchenchef Fürk. Die Weinkehr bringt klassische österreichische Küche auf die Teller – mit viel Liebe und besten regionalen Zutaten. Besonderes Highlight? Grammelknödel. Lukas, gebürtiger Oberösterreicher, hat eine besondere Beziehung zu diesem deftigen Klassiker: „Grammelknödel sind für mich pure Heimat. Und weil wir hier in der Steiermark sowieso die besten Erdäpfel haben, passt das perfekt.“
