Wer jetzt in der kalten Jahreszeit Erdbeeren kauft, darf ruhig frech erröten und sich farblich mit den Früchtchen auf eine Ebene begeben. Klar. Mittlerweile gibt es Obst- und Gemüsesorten, die stehen das ganze Jahr hindurch im Rampenlicht. Geschmacklich ist das dann jedoch wenig interessant. Da bleiben wir doch besser bodenständig. Wortwörtlich. Und widmen uns dem Wintergemüse. Es trotzt Frost, Dunkelheit sowie Grünkohlhassern und sorgt dafür, dass wir auch in der kalten Jahreszeit nicht nur von Keksen leben müssen.
Video – Wankerls aromatisches Topinambur-Rezept
Genau so sieht das auch Michael Wankerl. Der Koch hat sich in seiner Grazer „Gerüchteküche“, wo er kompromisslos nachhaltig, regional und saisonal kocht, immer mehr in die pflanzliche Richtung vorgearbeitet. Und im Winter kommt dann eben vor allem Gemüse auf die Teller, das gerade jetzt Saison hat. „Wie Topinambur. Für mich ein extrem cooles Gemüse, weil es stärkelastig ist.“ Es bringt also Kohlehydrate mit. „Es ist zudem süß. Dadurch kann man perfekt mit Säure spielen. Und es ist leicht zu verarbeiten. Man kann damit simple und trotzdem schöne Gerichte machen“, ist der Küchenchef ganz begeistert.
Gleich nachkochen!
Der Clou an Wankerls Topinambur-Rezept: Hitze. „Durch die Hitze im Ofen kommt es zu einem Karamellisierungsprozess. Dadurch haben wir den vollen Geschmack und alles, was die Knolle zu bieten hat, vollendet im Produkt.“
