„Vorrangig setze ich auf Regionalität, gleichzeitig ziele ich aber auch auf kulinarische Vielfalt ab. Deshalb kreiere ich immer einen Gang mit exklusiven internationalen Köstlichkeiten. Dann werden beispielsweise Krustentiere aus Norwegen serviert. Wenn ein Gericht mit Top-Produkten gekocht wird, macht mir die Arbeit am meisten Spaß“, so beschreibt Drei-Hauben-Koch Stefan Lastin seine Arbeit. Für seine Gerichte und sein dreistufiges Gastro-Konzept wurde er, gemeinsam mit dem Team der Gamskogelhütte, vom Kulinarik-Magazin Falstaff zum „besten Neueinsteiger“ gekürt.