Der 21. Jänner 2025 wird in die heimischen kulinarischen Geschichtsbücher eingehen, denn es war der Tag, an dem der internationale Restaurantführer „Guide Michelin“ wieder nach Österreich zurückkehrte. Und an dem der gebürtige Steirer Heinz Reitbauer für sein Restaurant Steirereck in Wien endlich seinen dritten Stern verliehen bekam.
„Ich hätte niemals damit gerechnet, denn eigentlich sehe ich uns gar nicht da ganz oben“, versuchte ein sichtlich ergriffener Heinz Reitbauer auf der Bühne demütig seine Gemütslage in Worte zu fassen. „Es ist aber nicht nur ein großer Tag für unser Restaurant, sondern für ganz Österreich“, erinnerte Reitbauer alle daran, wie wichtig die Sterne künftig für die heimische Branche sein werden.
Drei Sterne auch für Juan Amador
Zur Einordnung: Der Guide Michelin, weltweit anerkannt als Maßstab für kulinarische Exzellenz, kehrt erstmals seit 2009 nach Österreich zurück. Zwischenzeitlich waren nur Wien und Salzburg Teil des City Guides. Daher wurde auch das Restaurant Steirereck bislang mit zwei Sternen geführt. Nun aber der Schritt in Richtung Legendenstatus.
Neben Reitbauer behielt der in Wien kochende Juan Amador seine drei Sterne. 13 neue 2-Sterne-Restaurants und 53 neue 1-Stern-Restaurants spiegeln die großartigen Leistungen österreichischer Gastronominnen und Gastronomen wider.
Ein Stern für Osttirol
Kärnten darf sich über vier 1-Sterne-Restaurants freuen: Restaurant Moritz (Grafenstein), Gourmet Restaurant Hubert Wallner (Dellach), Die Forelle (Weißensee), Rouge Noir (Weißensee). Mit einem Stern wurde auch der Gannerhof im Osttiroler Innervillgraten ausgezeichnet. Die Steiermark kann auf zwölf 1-Sterne-Restaurants stolz sein. Etwas erstaunlich ist die Tatsache, dass in den beiden südlichen Bundesländern kein einziges 2-Sterne-Restaurant zu finden ist. Was aber noch nicht ist, kann ja in den kommenden Jahren vielleicht noch werden.
43 Restaurants wurden weiters mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet, einer Auszeichnung, die auf ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis hinweist. Neun Restaurants haben diese Auszeichnung in der Steiermark erhalten, eines in Kärnten – der Reiterhof Stückler in St. Margarethen im Lavanttal.
Der Grüne Michelin-Stern
Der Grüne Michelin-Stern weist seit 2020 auf nachhaltige Konzepte in der Gastronomie hin. Das sind Restaurants, die sich durch respektvollen Umgang mit Natur und Ressourcen hervortun und ebenso durch die Sensibilisierung der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie die Information der Gäste. Für diese zukunftsweisenden Initiativen werden in der österreichischen Selektion 33 Restaurants mit einem Grünen Stern ausgezeichnet. Darunter finden sich jeweils fünf in der Steiermark wie auch in Kärnten: Bär & Schaf Wirtschaft (Völkermarkt), Bärenwirt (Hermagor), Die Forelle (Weißensee), Moritz (Grafenstein) und Sicher in Tainach.
Drei Awards vergab der Guide Michelin für besondere Leistungen. Den Service Award erhielt Barbara Eselböck aus dem Restaurant Taubenkobel in Schützen am Gebirge. Der Young Chef Award ging an Julian Stieger, Küchenchef im Restaurant Rote Wand Chef’s Table in Lech am Arlberg. Gewinner des Sommelier Awards ist Alexander Koblinger von Döllerers Genießerrestaurant in Golling.
Die 1-Sterne-Restaurants für die Steiermark sind: Harald Irka Am Pfarrhof, Zeitraum – der wilde Eder, Geschwister Rauch, Artis, Sattlerhof, Gasthaus Restaurant Thaller, Geigeralm, Schlosskeller Südsteiermark, Wörgötter, Die Weinbank, Lieperts Kulinarium, Saziani.
333 Restaurants empfohlen
Insgesamt 333 Restaurants werden von den Michelin-Inspektoren im neuen Österreich-Guide empfohlen. Wie erwähnt zwei Restaurants mit drei Sternen, 18 Restaurants mit zwei Sternen (davon 13 neu), 62 Restaurants mit einem Stern (davon 53 neu), 33 Restaurants mit einem Grünen Stern (davon 31 neu), 43 Restaurants mit Bib Gourmand (davon 38 neu). Alle Details gibt es online.
