Sie ist unverzichtbarer Teil aller spanischen Familienküchen: die Fritteuse. Viele Tapas werden am besten in Olivenöl frittiert. Zum Beispiel Kroketten, die mit Ibero-Schinken gefüllt sind. Oder die „pescadito frito”, kleine frittierte Fische. Auch Zucchini- und Melanzani-Streifen im Teigmantel werden gerne knusprig gebacken. Und natürlich jene Kartoffelscheiben, aus denen die berühmten „tortillas” gemacht werden.