2 Portionen

Zutaten

  • 100 g Couscous
  • 100 ml Wasser
  • 70 g gefrorene Erbsen
  • 1 kleine Gurke
  • 1 EL Sauerrahm oder Joghurt
  • Minze
  • Öl
  • Essig
  • Salz
© Georg Hoffelner

Zubereitung

Das Wasser mit den Erbsen zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit dem heißen Wasser übergießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Zwei Drittel der Gurke in dünnen Scheiben schneiden und mit Salz, Öl und Essig marinieren. Den Rest der Gurke grob reiben und mit Sauerrahm, etwas Essig, Salz und Minze verrühren.

Die Gurkenscheiben auf einem Teller anrichten und den Saft der Gurken zum Couscous geben. Den Couscous-Salat mit einer Gabel auflockern und mit Essig, Öl und Salz abschmecken.

Den Salat auf den Gurkenscheiben anrichten. Mit der Gurkensauce und etwas frischer Minze servieren.