Nudelteig

  • 3 Eier
  • 300 g Hartweizenmehl oder Weizenmehl
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl

Video – So wird es gemacht

Linsenbolognese

  • 2 große Zwiebeln
  • 3 TL Olivenöl oder Rapsöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Tomatenmark
  • 500 g passierte Tomaten
  • ca. 500 ml Gemüsesuppe
  • 200 g rote Linsen
  • 100 g geriebene Karotten
  • 100 g geriebener Sellerie
  • 2 EL frischer oder getrockneter Oregano oder Majoran
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Balsamicoessig

Zubereitung

Für den Nudelteig alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Den Teig am besten mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in Streifen schneiden, anschließend die Nudeln in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen.

Für die Linsenbolognese die Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Öl gut anbraten. Den Knoblauch schälen, klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten.

Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz rösten, dann mit passierten Tomaten und Gemüsesuppe aufgießen.

Die Linsen unter fließendem Wasser gut waschen, in die Sauce geben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Nach etwa der Hälfte der Garzeit das geriebene Gemüse dazugeben und umrühren. Wenn die Linsen weich sind, mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

Die gekochten Nudeln mit der Sauce anrichten und mit etwas Basilikum und Parmesan genießen.