Nicht Sushi, nicht Bubble-Tea und auch nicht Burger: Der größte Boom der Grazer Gastro-Szene ist einer, den die einzelnen Wirtinnen und Wirte wohl lieber als Lebenseinstellung bezeichnet haben wollen. Immer mehr setzen nämlich teils recht radikal auf Nachhaltigkeit – Low oder Zero Waste (Müllvermeidung), gewählte (Bio-)Lieferanten und kompromisslose Regionalität sind die Schlagworte, die wichtig wie nie geworden sind.