Zutaten
- 150 g Spargel (grün)
- 60 g Zwiebel
- 60 g Paprika (rot)
- 60 g Karotten
- 100 g Erdäpfel (gekocht)
- 500 ml Gemüsefond
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Jungzwiebel
- 1 EL Curry
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesam (schwarz)
- Salz
- Pfeffer
- Garam Masala
- Koriander
- Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zwiebeln in Olivenöl andünsten, den Knoblauch beigeben und leicht anrösten.
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Dann das Currypulver hinzugeben, durchrühren und mit Sojasauce ablöschen. Mit Kokosmilch aufgießen und kurz einreduzieren lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Paprika, Karotten und geschälte Erdäpfel in kleine Würfel schneiden. Spargel schälen und kleinschneiden. Das geschnittene Gemüse zur Suppe hinzufügen und etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Geschnittenen Jungzwiebel einstreuen und mit Salz, Pfeffer, Garam Masala abschmecken.
Mit gehacktem Koriander oder Kräutern nach Wahl und schwarzem Sesam servieren.