Rotkraut

  • 1 kg Rotkraut (fein geschnitten)
  • 1/2 l Rotwein
  • 1/4 l Orangensaft
  • 1/4 l Apfelsaft
  • 1/4 l Birnensaft
  • 3 EL Salz
  • 3 EL Kristallzucker
  • 2 Stk. Lorbeer
  • 1 Stk. Sternanis
  • 3 EL Preiselbeeren
  • 1 Orange
  • Zimt
  • Maizena

Das Rotkraut wird mit Rotwein, Orangen-, Apfel- und Birnensaft, Salz, Zucker, Lorbeer, Sternanis und Preiselbeeren gut vermischt und über Nacht im Kühlschrank mariniert. Anschließend in einen Topf geben und weichkochen. Mit Orangenzesten und Zimt abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und mit einem Maizena-Wasser-Gemisch leicht binden.

Hirsch-Butterschnitzel

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  • 1 kg Hirschfleisch faschiert
  • 1 Ei
  • 1 Semmel (in feine Würfel geschnitten)
  • 1/8 l Milch
  • 1 Zwiebel (fein geschnitten)
  • Butter
  • 1 Knoblauch (gerieben)
  • 1 Stk. Ingwer
  • Salz
  • Zitronenzesten
    Koriander (gemörsert)
  • Piment (gemörsert)
  • schwarzer Pfeffer (gemörsert)

Die Zwiebeln in Butter glasig anbraten, Knoblauch und Ingwer zugeben und mit Milch aufgießen, danach die Semmelwürfel dazugeben und die Masse auskühlen lassen. Anschließend alle Zutaten mit dem faschierten Hirschfleisch vermengen, mit Salz, Zitronenzesten und Gewürzen abschmecken, etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Zu Schnitzeln formen und langsam in Butter
goldbraun herausbraten.

Flower Sprouts

  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Die Flower Sprouts werden halbiert, in einer Pfanne in Butter knusprig angebraten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer gewürzt.