Laibchen
- 250 g Rote Rüben
- 200 g Polenta
- 350 ml Basenfonds
- 350 ml Pflanzlicher Drink (Hafer oder Soja)
- 1 Msp. Kurkumapulver
- 1 Schuss Fermentierte Würzsauce
- 5 EL Rapskernöl
- 1 EL Kürbiskernmehl
- 2 EL Kren gerieben
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Rosmarin
- 1 Msp. Muskatnuss gerieben
- 1 TL Kräutersalz
Zubereitung
Rote Rüben mit Schale in reichlich Wasser weich kochen oder im Dampfgarer weich dämpfen.
Inzwischen den Basenfonds und pflanzlichen Drink mit Rosmarin, geriebener Muskatnuss und Kurkumapulver aufkochen, Hitze reduzieren, Polenta einrühren, 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Kräutersalz und fermentierte Würzsauce dazugeben, zugedeckt 10 Minuten nachziehen lassen. Nun die gekochten weichen Roten Rüben schälen und grob raspeln.
Den gekochten Polenta, Rapskernöl, Kürbiskernmehl, geriebenen Kren und gehackte Petersilie dazugeben.
Die Masse nun gut verrühren und kühl stellen. Backrohr auf 210 °C Ober- und Unterhitze (Heißluft 200 °C) vorheizen.
Laibchen formen, auf beöltes Backblech geben und im Rohr 8-10 Minuten backen.
Gebratener Chinakohl
- 900 g Chinakohl
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Rosa Pfefferkörner
- 1 EL Sesam
- 4 EL fermentierte Würzsauce
- 100 ml Pflanzliche Sauerrahmalternative
- 30 g Kürbiskerne geröstet
- 50 g Sprossen
- 2 EL Leinöl
Zubereitung
Chinakohl der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und in große Würfel schneiden.
In heißem Olivenöl 3 Minuten anbraten.
Rosa Pfefferkörner, Sesam, fermentierte Würzsauce und Sesamöl dazugeben, nochmals gut durchschwenken.
Auf Teller anrichten. Die fertigen Laibchen draufsetzen. Mit pflanzlicher Sauerrahmalternative, gerösteten Kürbiskernen und Sprossen garnieren. Zum Schluss mit Leinöl beträufeln.