Zutaten
- 1 l Wasser
- 200 g altbackenes Brot (möglichst kräftig oder dunkel gebacken)
- 50 g brauner Zucker (ca. 5 % vom Gewicht der abgesiebten Flüssigkeit – später genau abwiegen)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Brot in Stücke schneiden. Auf einem Blech etwa fünfzehn Minuten rösten, bis es goldbraun und aromatisch ist.
Anschließend das geröstete Brot in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen und über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und das Brot kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Geschmack in der Flüssigkeit bleibt.
Nun die Flüssigkeit abwiegen und fünf Prozent ihres Gewichts an braunem Zucker hinzufügen, zum Beispiel vierzig Gramm Zucker bei achthundert Gramm Flüssigkeit.
Flüssigkeit und Zucker in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam einkochen und gelegentlich rühren, bis eine sirupartige bis karamellige Konsistenz erreicht ist.
Anschließend den Sirup in ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen.