In der Wiener Kaffeehauskultur gehört ein Schuss Hochprozentiges - Weinbrand, Rum, Eierlikör - durchaus zum guten (Kaffee-)Ton. Doch dem Asbach trauen vermutlich nur wenige zu, auch eine süße Seite zu haben. Dabei verträgt er sich unter anderem wunderbar mit Schokolade.

KochbuchautorJulian Kutos hat dem Asbach jetzt eine ganze Reihe von Mehlspeisenrezepten und zeitgemäßen Dessertkreationen gewidmet, die zum Nachmachen inspirieren. Wir haben eine davon ausprobiert und gemeinsam mit seiner "Hot Chocolate" mit Asbach "Orangenlikör" für fabehaft befunden.

Rezept: Cremeschnitte mit Asbach

Zutaten für 8 Portionen Cremeschnitten:
1 P. Butter-Blätterteig, 30 g Butter, etwas Staubzucker, 150 g Ribiselmarmelade, 30 ml Asbach 3 Jahre, 3 Blätter Gelatine
Für die Creme: 10 Blätter Gelatine, 250 ml Vollmilch, 4 Eidotter, 40 g Maisstärke, Mark von 1 Vanilleschote, 50 ml Asbach 3 Jahre, 140 g Kristallzucker, 750 ml Schlagobers;
Für den Zuckerguss: 200 g Staubzucker, 1 EL Wasser, etwas  Zitronensaft
Außerdem: 1 Rahmenform in der Größe eines Blätterteigbodens

Cremeschnitte mit Asbach von Julian Kutos
Cremeschnitte mit Asbach von Julian Kutos © (c) Julian Kutos

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen.

2. Den Blätterteig entrollen, halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit flüssiger Butter einstreichen, mit Staubzucker bestreuen. Mit Backpapier zudecken, mit einem Backblech beschweren. Für 15 Minuten backen, danach das oben liegende Blech und das Backpapier entfernen und 5 Minuten fertig backen, bis der Teig goldbraun ist.

3. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maisstärke mit etwas kalter Milch vermischen. Die Milch zum Kochen bringen. Maisstärke und Asbach dazugeben. Unter ständigem Rühren einkochen, bis die Milch stark eindickt. Vom Herd nehmen, Eidotter, Vanillemark und Gelatine einrühren. Creme umfüllen, im Kühlschrank zugedeckt auskühlen lassen. Das Schlagobers mit Zucker steif schlagen. Die halbe Menge mit der kalten Creme verrühren und den Rest sanft unterheben.

4. Zum Füllen eine Teighälfte auf ein Blech mit Backpapier legen. Eine Rahmenform in der Größe des Blätterteigs darüberlegen. Die Creme einfüllen, gut verstreichen und 4 Stunden kaltstellen.

5. Die 3 Blätter Gelatine einweichen. Asbach in einem Topf erwärmen und Gelatine auflösen. Mit Ribiselmarmelade vermischen. Kurz auskühlen lassen und auf die kalte Creme verstreichen. Zweites Stück Blätterteig sanft andrücken und im Kühlschrank weitere 4 Stunden auskühlen lassen.

6. Für den Zuckerguss den Staubzucker mit Flüssigkeit verrühren und über den Blätterteig streichen. Im Kühlschrank hart werden lassen.

Tipp: Mit einem Zackenmesser vorsichtig anschneiden. Zum einfacheren Schneiden, die Cremeschnitten kurz anfrieren.

Dazu passt: heiße Schokolade 

Rezept: Hot Chocolate mit kandierten Orangen und Orangenlikör

Zutaten für 200 ml/4 Portionen kandierte Orangen/Orangenlikör:
Für kandierte Orangen und Orangenlikör: 200 ml Orangenmarmelade, 100 ml Orangensaft, 2 Orangen, 1 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 3 Nelken
50 ml Asbach 3 Jahre
Für 2 Gläser Hot Chocolate: 250 ml Vollmilch, 1 P. Vanillezucker, 1 EL Kakaopulver, 50 g Zartbitterschokolade, 50 ml Asbach Orangenlikör (selbst gemacht - Zutaten oben), 50 ml Schlagobers

Zubereitung:

1. Für die kandierten Orangen, 1 Orange schälen. Beide Orangen in 4 mm dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Orangenmarmelade und den Gewürzen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Circa 15 Minuten köcheln, bis die Orangen kandiert sind. Orangen auf ein Backpapier geben und die übergebliebene Marmelade aufheben.

2. Die restliche Flüssigkeit mit Asbach vermischen. Den so hergestellten Orangenlikör in eine Flasche füllen.

3. Für die heiße Schokolade Vollmilch, Zucker und Kakaopulver zum Kochen bringen. Die Schokolade fein hacken, in Gläser geben.

4. Heiße Milch in die Gläser gießen. 5 Minuten ziehen lassen, Orangenlikör dazugeben und umrühren.

5. Das Schlagobers schlagen. Ein Häubchen auf die Gläser geben und mit kandierter Orange servieren.