Silvester ist jener Abend, an dem man sich kulinarisch alles erlaubt, was man ab 1. Jänner mit schlechtem Gewissen wieder verbietet. Trüffel? Ja. Dreifache Pizza? Selbstverständlich. Safran-Aioli mit Kimchi-Sesam? Warum eigentlich nicht. Zu Gast bei Villachs Köchin Tici Kaspar wird schnell klar: Diätküche ist etwas für andere Kalenderblätter. Hier regiert Soulfood – und zwar mit Charme, Handarbeit und einer ordentlichen Portion „mehr ist mehr“.
Video - So wird es gemacht
Das passt besser zu Silvester als ein Stern? Eben. Tici serviert keinen, der vom Himmel fällt, sondern einen aus Pizzateig. Dreilagig. Liebevoll geführt. Ohne Nudelwalker, denn: „Es wäre schade um die Struktur.“ Das Wort Struktur fällt öfter – und ist hier kein soziologisches, sondern ein sehr wohlschmeckendes Thema.
Der Teig durfte nämlich, wie es sich gehört, über Nacht im Kühlschrank nachdenken. Kaltgärung nennt man das. Klingt nach Wissenschaft, ist aber eigentlich Geduld. Mehl, Wasser, Salz, ein bisschen Zucker, Olivenöl – kein Hokuspokus. Nur Zeit. Und Liebe. Vor allem Liebe.
Gleich nachbacken!
Zwischen die Teigschichten kommen Frischkäse, Trüffelprosciutto und Trüffelpecorino. Wer jetzt eine gewisse Vorliebe herausschmeckt, liegt richtig. Tici gibt es offen zu: Trüffel ist gut. Und Silvester ist genau der richtige Anlass, um das auch auszuleben. Wenn nicht jetzt, wann dann?
Die Teigfladen werden gestapelt, geschnitten – aber nicht ganz –, gedreht, gezwirbelt und oben wieder zusammengeführt. Pfiffig, aber machbar. Ein Satz, der in der Küche viel zu selten gesagt wird. Auch Kinder dürfen helfen. Vorausgesetzt, sie verstehen, dass man den Teig nicht misshandelt, sondern „liebevoll ausarbeitet“.
So wird es gemacht
Zudem gibt es Tempuragarnelen für die Extraportion Crunch. Angerichtet werden diese mit Fenchel, Orangenfilets und Granatapfel. Sieht gesund aus. Schmeckt auch so. Aber keine Sorge: Dem wird entgegengewirkt. Mit Aioli. Mit Safran. Mit Kimchi-Sesam. Mehr ist mehr – ein Leitsatz, der hier nicht diskutiert, sondern gelebt wird. Auf die Frage nach Neujahrsvorsätzen reagiert Tici pragmatisch: Sie geht lieber mehr. Hund, Sohn, Bewegung – da kann man auch dreifache Pizza essen. Außerdem: Man isst sie ja selten allein. Ein tröstlicher Gedanke.
Dieser Silvesterstern ist kein Snack, der leise knabbert. Er ist ein Statement. Für Genuss. Für Gemeinschaft. Und für die Erkenntnis, dass man aus einfachen Dingen – Teig, Zeit und ein bisschen Trüffel – etwas machen kann, das nicht nur satt, sondern auch glücklich macht. Und falls doch ein Vorsatz scheitert: Es gibt Schlimmeres, als mit Safran-Aioli ins neue Jahr zu rutschen.