Ganz egal, wie oft man sich vom Bärlauch-Hype überraschen lässt – er ist jedes Jahr aufs Neue da. Pünktlich wie der Osterhase und genauso unvermeidlich. Man könnte fast meinen, der Bärlauch ist wie der Frühjahrsputz der Natur: Überall taucht er unvermittelt auf, verwirrt uns mit seiner plötzlichen Präsenz und fordert seine volle Aufmerksamkeit.
Video – So genial setzt Michael Gauster Bärlauch in Szene
Natürlich aber ganz zu Recht. Denn mit ihm kommt eine der köstlichsten Wildpflanzen, die die Natur zu bieten hat. Genau das schätzt auch der Grazer „dreizehn by Gauster“-Küchenchef Michael Gauster: „Bärlauch bringt einen frischen, intensiven Geschmack, der an Knoblauch erinnert, aber viel milder und etwas zarter ist.“ Und genau jetzt ist die perfekte Zeit, um ihn zu ernten und zu verwenden, da er gerade seinen vollen Geschmack entfaltet. „Bärlauch ist unglaublich vielseitig und lässt sich auf viele verschiedene Arten in der Küche einsetzen“ schwärmt der umtriebige Küchenchef.
Gleich nachkochen!
Gemeinsam mit seiner Frau Annemarie betreibt er mittlerweile drei Restaurants in Graz. Neben dem erfolgreichen „dreizehn“ am Franziskanerplatz haben sie auch den legendären Kreuzwirt am Rosenberg wiederbelebt und erst im letzten Jahr ihr nigelnagelneues Bistro „Francis“ ebenfalls am Franziskanerplatz eröffnet. Das Erfolgsgeheimnis: Ein Hang zu unkompliziertem Genuss. Und dabei kommen eben vor allem auch gerne saisonale Produkte wie der aromatische Bärlauch ins Spiel.
Er kann frisch in Salaten, auf Brot, als Pesto oder als Zutat in Saucen und Suppen verwendet werden. „Auch als Gewürz in herzhaften Gerichten wie Risotto oder Pasta verleiht er dem Essen Frische und Kick“, erklärt der erfahrene Koch. Deshalb hat er sich für unser aktuelles Rezept eine interessante Variante einfallen lassen: Fregola Sarda mit Bärlauchpesto. Wer es nicht kennt: Fregola Sarda ist eine traditionelle sardische Teigware, die aus Hartweizengrieß hergestellt wird. Fregola wird durch das Rollen von Grieß zu kleinen Kugeln und anschließendem Rösten hergestellt, was ihr einen leicht nussigen Geschmack verleiht. „Und genau das harmoniert ganz toll mit Bärlauch. Dazu kommt Spitzpaprika aus dem Ofen und cremiger Schafskäse.“
Kurz: Bärlauch bringt nach dem Winter wieder Frische und Vitalität in die Küche und hilft uns, den Frühling mit allen Sinnen zu genießen. Nutzen Sie die kurze Saison und holen Sie sich dieses grüne Wunder der Natur in die Küche! Weil Bärlauchgerichte duftende Frühlingsboten sind, die man besser isst, als nur zu riechen!
