Fregola Sarda
- 500 g Fregola Sarda
- 100 g Bärlauch
- 100 g Spinat
- 100 g Parmesan
Paprikaragout
- 4 Stk. Spitzpaprika
- 2 Stk. Schalotten
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- Chili
Butternage
- 200 ml Fond
- 100 g Butter
- Schuss Essig
Zusätzlich
- Wasserkresse
- 100 g cremiger Schafskäse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fregola Sarda ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Nebenbei die Spitzpaprika mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180 Grad 10-15 Minuten im Backrohr schmoren.
Schalotten schälen und fein schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und leicht mitrösten.
Danach Paprikapulver und Chili hinzugeben. Geschmorte Paprika schälen und feinwürfelig schneiden und zu Schalotten dazugeben. Alles zusammen kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und ggfs. Schuss Essig abschmecken.
Für die Butternage Fond aufkochen und kalte Butter mit Stabmixer einmixen. Mit Salz, Pfeffer und Schuss Essig abschmecken.
Bärlauch und Spinatblätter mit Schuss Olivenöl zu einer Paste mixen.
In der Butternage die gekochten Fregola Sarda nochmal warmziehen lassen und mit Bärlauch-Spinatpaste und geriebenem Parmesan cremig rühren.
Fregola Sarda auf einem Teller rund anrichten und mit Paprikaragout, Schafskäse und Wasserkresse garnieren.