Sushi ist nicht einfach nur Essen – es ist essbare Philosophie! Während andere Gerichte gern in einem Meer aus Saucen und Gewürzen baden, bleibt Sushi puristisch: Keine Geschmacks-Showeinlagen, sondern fein abgestimmte Perfektion, bei der jede Zutat ihren großen Auftritt hat. Wer sich einmal intensiver mit Sushi auseinandersetzen möchte, der schaut sich die Netflix-Doku „Jiro Dreams of Sushi“ an. Sie bietet einen tiefen Einblick in die japanische Kultur der Perfektion, Disziplin und lebenslangen Hingabe an ein Handwerk.
Video – Schritt für Schritt zum perfekten Sushi
Sushi zeigt aber auch perfekt, wie Produktfetischismus in der Konsumgesellschaft funktioniert: Aus ein bisschen Reis, Fisch und Algen wird plötzlich ein Luxusobjekt mit VIP-Status. Während sich kaum jemand fragt, wo der Fisch eigentlich herkommt oder wer ihn gefangen hat, dreht sich alles um das schicke Image. Am Ende verkauft der Kapitalismus nicht nur kleine Reisröllchen, sondern gleich den ganzen Lifestyle dazu – inklusive Statussymbol und Instagram-Post.
Umso erfrischender ist es, wenn all diese ursprünglichen japanischen Ansätze in unseren Breitengraden zelebriert werden. Wie im einstigen kärntnerischen Bergbaugebiet Lölling. Im weitum bekannten Landgasthof Neugebauer gehen frischer Wind und Tradition Hand in Hand. Klassiker folgen auf Saisonales und unglaublich aber wahr: Auch Sushi begeistert in diesem idyllischen Graben Gäste von überall her.
Gleich nachkochen!
Den talentierten gebürtigen deutschen Koch Lothar Krings-Neugebauer hat es der Liebe wegen nach Kärnten verschlagen. Gemeinsam mit seiner Frau Stefanie führt er jetzt den Traditionsbetrieb seit 2017 und sorgt hier weiterhin für hohe kulinarische Qualität. Kult geworden ist vor allem sein Sushi.
„Alles begann mit unseren asiatischen Themenabenden, die wir zwei- bis dreimal jährlich organisiert haben“, erinnert sich Krings-Neugebauer. „Diese Abende waren schon damals sehr beliebt, aber der richtige Aufschwung kam erst mit dem Beginn der Corona-Pandemie.“ Jeden Donnerstag und Freitag kommen die Reisröllchen auf den Tisch. Allerdings nur auf Vorbestellung, denn der Andrang bleibt ungebrochen. „Es läuft wie am Schnürchen, die Leute strömen aus allen Ecken heran“, freut sich der Koch.
Das Sushi bei Neugebauer wird mit Fisch aus regionalen Gewässern zubereitet. Konkret stammt dieser von der Fischzucht Payr in Sirnitz. Aber nicht nur der Fisch, sondern auch der Sushi-Reis ist ein Indikator für Qualität. Er muss perfekt gekocht, gewürzt und mit der richtigen Temperatur serviert werden.
Wer sich also einmal selbst an den köstlichen Reisröllchen versuchen möchte, findet hier ein Einstiegsrezept und den QR-Code für ein Video mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung für Nigiri und verschiedene Makis.
