Die wichtigste kulinarische Station in der Kindheit beim Wien-Besuch für unseren Herrn Papa war stets ein Würstelstandl. Für uns Burschen dagegen ein Burger beim ersten großen gelben „M“ am Schwarzenbergplatz. Da waren Burger auch noch etwas wirklich Außergewöhnliches. Heute bekommt man sie vom Tennisstüberl bis hin zur Tankstelle beinahe überall. Wenn auch in zweifelhafter Qualität, wohlgemerkt. Es geht aber auch anders.
Video – So wird es gemacht
Die moderne Burger-Generation hat sich deutlich vom klassischen amerikanischen Junk Food entfernt. Stattdessen stehen gesunde, kreative und hochwertige Kreationen im Mittelpunkt. Schräge Burger-Ideen sowie fleischlose und vegane Alternativen sorgen dafür, dass der Hype ungebrochen bleibt.
Besonders im Trend: Selbstgemachte Burger. Ob individuelle Buns, perfekt abgestimmte Patties oder originelle Saucen – Eigenkreationen sind gefragter denn je. Das sieht auch der Grazer Fleischermeister und Grillguru Josef Mosshammer so. „Die Idee zum hier vorgestellten Burger ist mir beim Herumspinnen gekommen“, schmunzelt der Profi.
Gleich nachmachen!
„Das ist generell ein Tipp von mir: Wenn man glaubt etwas unbedingt ausprobieren zu müssen, nur zu!“ Wie eben bei seiner Kreation, dem „Vitello Tonnato Burger“. „Dafür braucht es nicht mehr als faschierte Kalbsbutterschnitzerl, eine Vitello-Tonnato-Sauce, Brioche Buns, Kapern und Trüffel-Mayo“, kommt der Grillmeister ins Schwärmen.
Und tatsächlich. Zwischen zwei goldbraun getoasteten Brioche-Buns entfaltet sich ein geschmackliches Zusammenspiel, das am Gaumen knallt. Zarte Kalbfleischlaibchen treffen auf eine samtige Thunfischcreme, die mit der subtilen Säure von Kapern und einem Hauch Zitrone verfeinert wurde.
Warum grillen gerade im Winter sinnvoll ist!
Und das Wichtigste: In Mosshammers Variante ist der Burger auch essbar. Schon vor mehr als 15 Jahren hat der englische 3-Sternekoch Heston Blumenthal auf die „eatability“ (Essbarkeit) von Gerichten hingewiesen. Kurz: Auch wenn ein pompöser Burgerturm vielleicht optisch einiges hermacht, muss man letztendlich schon noch in ihn hineinbeißen können.
Am Ende bleibt nur zu sagen: Der Vitello-Tonnato-Burger ist der Beweis, dass selbst ein Klassiker wie Kalbfleisch und Thunfischcreme den Sprung zwischen zwei Brötchenhälften schaffen kann – und das mit so viel Stil, dass sogar die Gabel neidisch wird!
