Kalbfleischpatties aka Kalbsbutterschnitzel
- 500 g mageres Kalbfleisch
- 1 Semmel oder 2 Scheiben Weißbrot
- 1 Ei
- 65 ml Schlagobers
- gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Das Kalbfleisch fein faschieren. Semmel oder Weißbrot in Wasser einweichen, gut auspressen und dann faschieren oder durch ein Sieb drücken.
Mit Faschiertem, Ei, Schlagobers, Petersilie und Gewürzen in einer Schüssel gut vermengen.
Aus dieser Masse vier Patties formen. Die Patties von jeder Seite nach eigenem Geschmack grillen.
Für die schnelle Sauce
- 1 Dose Thunfisch
- 100 g Mayonnaise
- 4 EL Kapern
- Zitronensaft
Thunfisch, Mayonnaise, 2 EL Kapern und den Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren.
Brioche Burger Buns (10 Stk.)
- 200 ml warmes Wasser
- 4 EL Milch
- 1 Würfel Hefe (frisch)
- 35 g Zucker
- 8 g Salz
- 80 g Butter (weich)
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Ei(er) Mehl für die Arbeitsfläche und die Hände
- Außerdem: 1 Ei, 2 EL Milch, 2 EL Wasser, Sesam
Das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel geben, den Zucker untermischen und den Hefewürfel hineinbröseln. 5 Minuten stehen lassen. Dann Mehl, Salz, ein Ei und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, entweder mit den Händen oder mit der Küchenmaschine. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Er muss sein Volumen deutlich vergrößern.
Dann aus dem Teig Buns formen. Etwa 90 Gramm Teig pro Bun in den bemehlten Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel rollen und diese dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einer flachen Scheibe mit 8 bis 9 Zentimeter Durchmesser pressen. Das ergibt 10 Buns.
Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde gehen. Das ist besonders wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen Buns. Ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch verquirlen und die Buns nach der Gehzeit damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Die Buns im auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 16 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Anrichten
Mit Kapernsauce, einigen Kapern und Trüffelmayo servieren.