Am Villacher Christkindlmarkt haben sie ausprobiert, ob ihre Idee taugt. Jetzt gehen Manuela Dunkel (34) und Florian Detlefsen (38) mit ihrem Foodtruck auf Österreich-Tour. Mit „Crispy Brioche“ wollen sie das ganze Land bereisen. Los geht es beim Frühjahrsmarkt in Velden am 12. März.
Kennengelernt haben sich die beiden auf Sylt, wo beide auf Saison gearbeitet haben. Heute leben sie in Villach, sind beste Freunde und Geschäftspartner. Beide bringen jahrelange Erfahrung in der Gastronomie mit. Dunkel war unter anderem Restaurantleiterin bei „Frierss Feines Haus“, Detlefsen arbeitete lange Zeit im „Lagana“. Zuletzt standen sie bei Faschingssitzungen im Service und sorgten abseits der Bühne für gute Stimmung und Umsatz.
Davor testeten sie ihr Angebot am Villacher Christkindlmarkt. Knusprige Brioche, süß oder herzhaft gefüllt, dazu hausgemachter Eierlikör. Stammgäste kamen mehrmals pro Woche vorbei. „Die Leute kommen, weil es ihnen bei uns schmeckt und sie uns als Menschen mögen“, sagt Dunkel.
Gastronomen durch und durch
Vor allem die Brioche mit Pulled Pork, Coleslaw und Schnittlauchmayonnaise entwickelte sich zum Verkaufsschlager. Fix im Programm bleibt auch das Brioche mit Schweinsbraten im Teriyaki-Stil. Neu dazukommen soll eine Brioche-Roll im „Dubai-Stil“. Dazu servieren sie Slushies, halbgefrorenes Trinkeis, mit ihrem Eierlikör sowie Varianten mit Mojito oder Aperol. „Mehr wird aber noch nicht verraten.“
Dass es bereits zahlreiche Foodtrucks gibt, schreckt sie nicht. „Es gibt so viele, die das Gleiche anbieten. Aber am Ende brauchst du gute Produkte und das gewisse Etwas“, sagt Detlefsen. „Wir sind Gastronomen. Wir wissen, was wir tun.“ Beworben haben sie sich bei großen Veranstaltungen wie dem Neustifter Kirchtag und dem Donauinselfest. „Am Anfang schauen wir uns alles an. Wo passt unsere Zielgruppe, wo fühlen wir uns wohl? Nächstes Jahr werden wir selektieren“, erklärt Dunkel.
Der Trailer wird eigens adaptiert, das Konzept ist durchgerechnet. „So ein arges Luxusmodell ist es nicht“, sagt Dunkel nüchtern. „Sollte etwas nicht laufen, reagieren wir. Aber wir haben starkes Vertrauen in uns.“ Langfristig wollen sie mehr als nur Marktbesucher erreichen. Das Ziel: mit „Crispy Brioche“ bei Firmenfeiern und Festen gebucht werden. „Wir arbeiten daran, dass wir für Events angefragt werden“, sagt Detlefsen. Denn Visitenkarten hätten sie schon auf Saison bekommen – mit dem Hinweis, sich zu melden, sobald sie ihr eigenes Projekt starten. Noch heißt es aber abwarten, bis Mitte März der eigene Foodtruck geliefert wird.
