Seit 1987 produziert Valentin Latschen – unter dem Vulgonamen des elterlichen Bauernhofs "Pfau" – seine zu 100 Prozent natürlichen Destillate. "Es gibt bei mir keinen Fremdalkohol, keinen Zuckerzusatz, keine Aromatisierung", erklärt der Obstbau-, Weinbau- und Kellermeister. Für die Edelbrände wird bevorzugt Obst aus der Region verwendet.