Sie haben gemeinsam mit Eckhart Witzigmann die Nouvelle Cuisine in Deutschland salonfähig gemacht. Ist die Nouvelle Cuisine mittlerweile alt geworden?
JOSEF VIEHHAUSER: Die Nouvelle Cuisine wird immer bleiben, weil es eine Küche ohne Schnickschnack, frisch zubereiteten, regionalen und saisonalen Zutaten ist. Das kommt nie aus der Mode. Spargel im Frühjahr, Schwammerln im Herbst, Gansln im Winter. Die Jahreszeit ist das Um und Auf.