Ragout vom Wildschwein

gelesen in der Kleinen Zeitung am 29. November 2024

Zutaten für 4 Personen.

  • 80 dag Schulter vom Wildschwein
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 Glas Rotwein
  • 1 TL Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Öl
  • 5 dag Speck
  • 5 dl Wildfond
  • 1 Zwiebel
  • Mehl
  • Butter
  • Pfeffer
  • Crème fraîche
  • Ribiselgelee
  • Preiselbeeren

Zubereitung.

  1. Die Wacholderbeeren mit den Pimentkörnern in einem Mörser zerstoßen. Das Fleisch in gulaschgroße Würfel, den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln.
  2. Die Speckstreifen in Öl glasig braten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Piment würzen und zum Speck in den Topf geben. Rundum anrösten.
  3. Die Zwiebeln untermengen und mitrösten, bis sie goldgelb sind. Mit dem Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Nun noch so viel Fond bzw. Suppe dazugießen, bis das Fleisch fast mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Lorbeerblätter dazulegen. Das Ragout im geschlossenen Topf eine Stunde bei nicht zu starker Hitze garen.
  4. 3 EL Crème fraîche oder Sauerrahm mit 1 bis 2 EL Mehl verrühren und untermengen. Mit Ribiselgelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Preiselbeeren anrichten.

    Nockerln dazu reichen.