Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 13. März 2025.

Paprikakraut mit Zanderfilets

Zutaten für 4 Personen.

  • 4 Zanderfilets, à 15 dag
  • 3/4 kg Sauerkraut
  • 1 TL Zucker
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Paprikapulver
  • 1 EL Paradeismark
  • 1/4 kg Sauerrahm
  • Weißwein
  • Schweineschmalz
  • Öl
  • Mehl
  • Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

  1. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden.
  2. In etwas Schweineschmalz oder Öl den Zucker leicht karamellisieren, die Zwiebeln dazugeben und bei wenig Hitze goldgelb dünsten. Paradeismark, etwas Kümmel und fein gehackten Knoblauch untermengen. Kurz anrösten. Paprikapulver darüberstreuen und sofort mit einem Schuss Weißwein (bzw. Wasser) ablöschen.
  3. Das Sauerkraut untermengen und mit etwas Wasser untergießen. Dünsten, bis das Kraut weich ist - das dauert etwa eine Dreiviertelstunde. Die Hälfte vom Sauerrahm mit einem Löfferl Mehl verrühren und unter das Kraut mengen. Durchziehen lassen.
  4. Die Fischfilets halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücke mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Einige Minuten braten, wenden und kurz fertiggaren.
  5. Den Fisch auf dem Kraut anrichten. Restlichen Sauerrahm darüberträufeln.