Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 6. Februar 2025.

Zander mit Erbsengemüse

Zutaten für 4 Personen.

  • 70 bis 80 dag Zanderfilets
  • 1/4 kg Erbsen (TK)
  • 1 dl Weißwein
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Schlagrahm
  • 1 dl Gemüsesuppe
  • 1 B. Petersilie
  • Olivenöl
  • Butter
  • Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Die Zanderfilets in acht oder zwölf Stücke schneiden. Salzen und pfeffern.
  2. Die Zwiebel klein würfeln und in wenig Olivenöl anschwitzen. Den fein gehackten Knoblauch untermengen. Die Fischstücke dazulegen. So lange braten, bis der Fisch auf der Oberseite einen weißen Rand bekommt. Umdrehen, von der Herdplatte ziehen und zwei bis drei Minuten fertig garen. Die Fischstücke aus der Pfanne heben und warm stellen.
  3. Die Zwiebelwürfel nochmals erhitzen. Mit dem Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Suppe dazugießen und nochmals etwas einkochen. 1 EL Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und nach und nach so viel davon zur Sauce geben, bis diese leicht bindet. Die Erbsen untermengen und so lange mitgaren, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. 2 bis 4 EL Schlagrahm unter die Sauce rühren. Salzen und Pfeffern.
  4. Die Fischstücke in die Sauce legen und bei milder Hitze noch fünf Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu Basmatireis reichen.