Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 24. Jänner 2025

Erdäpfelcreme mit Fischtatar

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Schalotten
  • 4 dl Gemüsesuppe
  • 1 Erdapfel (ca. 15 bis 20 dag)
  • Sauerrahm oder Creme fraiche
  • Muskatnuss
  • Butter
  • Zitronensaft
  • 1 Seesaiblingfilet (ca. 20 dag)
  • Olivenöl
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:

  1. Das Fischfilet von Haut und Gräten sorgfältig befreien. Das Fischfleisch mit einem sehr scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl beträufeln und kalt stellen.
  2. Den Erdapfel schälen und klein würfeln. Die fein gehackten Schalotten in wenig Butter anschwitzen. Die Erdäpfel dazugeben, mit Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weich kochen. Durch ein Sieb passieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Muskatnuss würzen. So viel Sauerrahm oder eine Mischung aus Sauerrahm und Creme fraiche mit dem Schneebesen einrühren, bis das Ganze eine cremige Konsistenz bekommt. Ebenfalls kalt stellen.
  3. Kurz vor dem Servieren 1 EL klein geschnittenen Schnittlauch unter die Fischwürfel mengen. Den Fischtatar mit Hilfe eines kleinen Rings in der Mitte von tiefen Tellern anrichten. Die Erdäpfelcreme schaumig aufschlagen und um den Tatar gießen. Mit Schnittlauch garnieren.