Forellen im Lardo-Mantel

gelesen in der Kleinen Zeitung am 12. Dezember 2024

Lardo ist ein „weißer“ Speck, der - in guter Qualität - so zart ist, dass er pur genossen fast auf der Zunge zergeht. Ursprünglich eine italienische Spezialität, wird Lardo nun auch in der Steiermark in erstklassiger Qualität hergestellt.

Zutaten für 4 Personen.

  • 4 Forellen à 35 dag
  • ca. 7 dag Lardo, hauchdünn aufgeschnitten
  • Olivenöl
  • 4 Rosmarinzweige
  • 4 Thymianzweige
  • 2 Biozitronen
  • 1 B. Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Die Forellen innen und außen salzen und pfeffern. Zwei Zitronen in dünne Scheiben schneiden. In den Bauchraum jeder Forelle drei Zitronenscheiben und je einen Rosmarin- und Thymianzweig stecken. Eventuell noch die Petersilienstängel (ohne Blätter) dazulegen.
  2. Ein Backblech mit Backpapier belegen. In der Größe der Forellen vier Bahnen Lardo auf das Backpapier legen. Die Forellen daraufsetzen und mit den restlichen Lardoscheiben bedecken. Ins 220 Grad heiße Backrohr schieben und 20 Minuten garen.
  3. Die gehackte Petersilie fünf Minuten vor Ende der Garzeit über die Forellen streuen.
  4. Die Forellen mit den knusprigen Lardoscheiben anrichten.
  5. Dazu passen in Butter geschwenkte kleine Erdapferln und Blattspinat.