Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 1.4.2025.

Spinatauflauf

Zutaten für 4 Personen.

  • 1 kg frischer Spinat
  • Salz
  • 3 Handvoll Brennnesseln
  • Butter
  • 1/2 l Milch
  • 4 EL Mehl
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 3 Eier
  • Muskatnuss
  • Koriander
  • 10 dag würziger Hartkäse

Zubereitung.

  1. Brennnesseln und Spinat verlesen und gut waschen. Tropfnass in einen großen Topf geben und bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. In einem Sieb gut ausdrücken. Fein hacken.
  2. 5 EL Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Die Milch zuerst nach und nach unter Rühren dazugießen, den Rest „in einem Schwung“.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss würzen. So lange bei wenig Hitze unter Rühren kochen lassen, bis eine glatte dickliche Sauce entstanden ist. Auskühlen lassen.
  4. Den Käse reiben. Die Eier trennen. Die Dotter verschlagen. Die Eiklar zu Schnee schlagen.
  5. Dotter, Spinat, Bechamelsauce und zwei Drittel des Käses gut vermengen. Abschmecken. Den Schnee unterheben. In eine gebutterte Auflaufform füllen.
  6. Bei 180 Grad eine halbe Stunde backen. Den restlichen Käse auf dem Spinat verteilen und Butterflocken daraufsetzen. Den Auflauf unter dem Grill so lange überbacken, bis der Käse eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat.