Rumpsteaks mit Zwiebeln

gelesen in der Kleinen Zeitung am 28. November 2024

Zutaten für 2 Personen.

  • 2 Rumpsteaks à 15 bis 20 dag
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • Dijonsenf
  • Butter
  • 1 TL Paradeismark
  • Olivenöl
  • 1 dl Rotwein
  • 1/2 dl Portwein
  • Balsamicoessig
  • Suppe
  • Thymianzweige
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Das Fleisch mit Öl bestreichen, einige Thymianzweige darauf verteilen und zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
  2. Die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. In Olivenöl goldbraun rösten. Salzen und pfeffern. Auf einen Teller geben.
  3. 1 EL Butter mit 2 bis 3 Thymianzweigen in die Pfanne geben. Paradeismark darin anrösten und mit Portwein ablöschen. Rotwein dazugeben und sämig einkochen lassen. Thymian entfernen. Die Zwiebeln in die Sauce geben, durchschwenken und mit einem Spritzer Balsamicoessig abschmecken.
  4. Den Fettrand der Rumpsteaks mehrmals einschneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Dijonsenf bestreichen. In Öl bei nicht zu starker Hitze auf beiden Seiten anbraten. Das Bratfett abgießen, den Bratensatz mit Suppe aufgießen - und einkochen.
  5. Ein Stück Butter schmelzen und das Fleisch ins Safterl legen. Bei schwacher Hitze fünf Minuten ziehen lassen. Das Fleisch mit den Zwiebeln anrichten.